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卤水的制作,肉质的选择,改刀,腌制,卤料的比较,以及水的比例,火候的把控等,拿手项目久久鸭全套,绝味全套,夫妻肺片,以及烤鸭系列,盐水鸭系列,盐水鹅系列,口水鸡,盐焗鸡,桂花糖莲藕,广式叉烧,烧鸡,叫花鸡,五香牛肉,地锅老鹅等等