月饼季必备 | 4款爆火月饼做法，卖到脱销！附详细教程配方！

又是一年中秋佳节临近承载着思念与祝福的月饼成为了当下*具仪式感的美食

月饼一年一季，各领风骚咸甜花式不断翻新各种馅料层出不穷而琳琅满目的月饼中传统手工月饼，越来越受到大众青睐

今天小欧给大家分享4款有颜有料的月饼中式、日式、西式应有尽有！

01.茶月饼

 - 饼皮配方 - 鸡蛋50g          炼乳20g绵糖60g          蜂蜜15g抹茶粉3g     低筋粉120g泡打粉1g        小苏打1g - 馅料配方 - 豆沙      400g丁香        20g牛奶        60g - 操作步骤 -1. 将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化。2. 将过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小苏打一起加入拌成面团，饧发1小时。3. 将面团、馅料分别分成15等份。4. 将面团压扁，包入馅料，搓圆。5. 压出一个小孔，并插入一枝丁香，摆入烤盘中。6. 在表面刷两次牛奶。7. 以上下火190／100℃烤18～20分钟。 - 小贴士 - 1. 鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高。2. 面团压出小孔的时候，不要太深或太大。3. 刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些。

02.山桃蔓越莓月饼

 - 配方 - 黄油20g             水10g淡奶油12g        蛋黄22g三洋糕粉10g       盐0.5g朗姆酒5g         色香油1g白豆沙180g     馅料300g - 操作步骤 - 1. 将奶油、水一起拌匀。2. 加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。3. 加入淡奶油、蛋黄拌匀。4. 加入盐、三洋糕粉、色香油拌匀。5. 饧发20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，馅料每份30克。6. 将面皮压扁包入馅料收口。7. 放入月饼模具内用手压平。8. 左右轻轻震动，扣出。9. 摆入烤盘，表面喷上少量的水。10. 以上下火220/180℃，烘烤10分钟左右至表面上色即可。 - 小贴士 - 1. 月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要过分太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。2. 用手压模具内的月饼的时候，要用力一些，这样月饼表面的图案会清晰漂亮。3. 扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。

03.翻毛月饼

 - 饼皮配方 - 中筋粉  175g      绵糖   30g酥油     50g       温水  100g - 油酥配方- 低筋粉    170g酥油        85g枣泥馅    300g - 操作步骤 - 1. 将低筋面粉堆成粉墙状，分别将酥油、绵白糖和温水放在中间。2. 将1混合拌至有筋度，面团饧发15分钟即成饼皮。3. 将酥油和低筋面粉一起混合拌匀，软硬度和做法2相似，即成油酥。4. 将枣泥馅分割成30克一个。5. 将做好的3包入饧发好的饼皮中。6. 将做法5擀开，从中间划一刀。7. 将做法6从中间卷起，然后分割成30克一个。8. 将做法7擀开成圆片形，再包入馅料。9. 将做法8包好整圆后摆盘，入炉以上下火130/150℃约烤30分钟即可。

04.乳酪黄金月饼

 - 饼皮配方 - 酥油83g          糖粉14g鸡蛋半个       低筋粉95g玉米淀粉10g      奶粉8g - 乳酪馅 - 乳酪165g          绵糖64g蛋黄80g          朗姆酒2g - 操作步骤 - 1. 将无盐酥油和糖粉充分拌匀，做成饼底备用。2. 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。3. 加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌匀。4. 将做好的3放入冰箱饧发20分钟。5. 将做好的4取出擀开成约0.4厘米厚的面团。6. 将做好的5用方模压印成型，连同模具一起烘烤，入炉以上下火180/140℃烤18分钟左右。7. 将乳酪常温变软搅拌均匀成乳酪馅。8. 在做好的7中加入绵白糖拌匀。9. 在做法8中分次加入蛋黄，搅拌均匀。10. 加入朗姆酒搅拌均匀。11. 装入裱花袋中，挤入做法6的模具中。12. 最后入炉以上下火210/120℃烤35分钟左右即可。 - 小贴士 - 1.无盐酥油不能打发，糖粉、低筋面粉、玉米淀粉及奶粉必须过筛。2.烤好的乳酪放凉后，需要冷冻70分钟左右。3.馅料不可打发，否则容易裂开。4.本料饼底与馅料的*大比例为1∶1，也可根据个人爱好调制。

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