烘焙配方里的奶粉可以不放吗?换别的行不行？

0 1 用奶粉比用牛奶更方便 奶粉，就是将牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙 中主要就是增加奶香味，提升成品的口感。因为我们家庭烘焙不像外面可以使用各种人工添加剂来提香增味，主要就是用牛奶或者奶粉来增香。对比牛奶，奶粉用起来更方便，可直接与糕点或面包中的粉类材料混合。 配方中用的牛奶，可以将全脂奶粉和水以1:9的 比例混合，就可以还原成牛奶啦。

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0 2 烘焙用全脂奶粉*佳 烘焙里*常用的奶粉就是全脂奶粉了，如果要求高些 就买进口的有机全脂奶粉使用。奶粉里面添加的那些营养成份，其实对于烘焙本身的使用来说没那么重要了。所以普通家庭烘焙用的话，选择*普通的全脂奶粉即可。家里如果有小朋友喝不完剩下的奶粉也是可以用的，不浪费了。

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0 3 奶粉可以提高成品的营养价值 面粉是制作面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中 的赖氨酸含量较低，维生素含量也较少。奶粉中就含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸了，像维生素和矿物质含量也比较丰富。所以烘焙时加点奶粉进去也可以弥补面粉营养素的不足了。

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0 4 奶粉可以提高面团的吸水率。 因为奶粉的 吸水性是的，并且含有大量的蛋白质，其中的酪蛋白占蛋白质总含量的80%-82%，而酪蛋白含量的多少也会影响面团的吸水率，所以加点奶粉进去也可以提高面团的出筋量和搅拌能力。

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0 5 奶粉可以提高面团的发酵力。 甜味奶粉的质地细腻，溶于水后也有乳化作用，可以 提升面团的发酵能力，使面团不会因为发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。 此外，烘焙专用奶粉中还含有大量蛋白质，对面团发 酵过程中PH值的变化具有一定缓冲作用，使面团发酵的速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。

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