到底什么是日本寿司？日本寿司有哪些种类呢？

一场完美的日本游，享受美食也是重中之重。说到日式料理，怎么能没有寿司呢？寿司无疑是日本料理的“代言人”，深受各国游客的喜爱，常常有人去到日本，就是为了那一口鲜嫩无比的“omakase”。然而，在品尝寿司的时候，还有不少需要注意的事项和礼仪。如果不遵循，可能会在不经意间招致当地人的不满哦。今天小令就来带你深入探索寿司的世界，了解相关知识、用餐礼仪、菜单对照等等。看完这篇，相信你也能成为寿司达人~

认识寿司

寿司*早起源于奈良时期，距今已有超1200年的历史。起初是一种保存鱼的方式，后来逐渐演变成现代的寿司，也成为了日文文化的代表之一。所谓寿司的主要材料——醋饭，是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的。降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料，精致可口的寿司就做成啦。传统日本寿司视食材与寿司店的定位会有不同的收费等级，客人在店里可以单点自己喜欢的寿司。也可以交由师傅按当天的食材，依照食材味道清淡到浓厚的顺序来出菜，通常会由清淡的白肉鱼如鲽鱼、比目鱼开始，由玉子烧作为结尾。

寿司的种类

握寿司知名度*高的无疑就是握寿司啦。简单来讲是用生切、醋泡、酱油腌渍、烧煮等方式处理好的鱼介类食材放到醋饭上，用手捏制出来的寿司。对于握寿司来说，寿司职人手法固然重要，但丰富多彩且符合季节性的新鲜食材也是重中之重。视配料种类不同，有时还会用一块海苔把两者缚在一起，多配以山葵及腌渍好的姜片食用。在日本如果不加说明，“寿司”一词多是指握寿司，出现在日本的大街小巷之中。很多外国人也会以为寿司就是握寿司~

卷寿司对于一些中国家庭来说，卷寿司可能比握寿司更要熟悉。在小竹帘上面铺一层海苔、铺一层醋饭，中间放上喜欢配料，卷成一长卷，然后切成小段。美味可口的卷寿司就制作完毕了。卷寿司细分也有很多种，根据“胖瘦”程度会分为“细卷”、“中卷”和“太卷”。还有手卷寿司以及装饰寿司，有机会都可以尝一尝~

押寿司在关西地区特别有人气的押寿司，无论是当作伴手礼还是自家享用都很不错。这种寿司是用长型小木箱（押箱）辅助而成，因此又被称做木条寿司或一夜寿司。制作者首先会在押寿司模具的底层精心铺放各种配料，紧接着覆盖上香气扑鼻的醋饭。用力将模具盖子压实可以确保寿司的形态和口感，制成的寿司呈现出规整的四方形，然后被切成小块方便食用。奈良和富山地区押寿司略有不同，分别采用柿叶和竹叶来包裹醋饭和配料，独具地方特色。

军舰卷遇到一些比较松散的食材，较难捏制，就出现军舰卷了。醋饭用海苔围裹成椭圆形状，配料放上面，就不会散落了。一般运用在鱼籽、海胆等食材上。

稻荷寿司作为日本常见的家庭料理，稻荷寿司用油炸豆皮包裹醋饭而成，也是寿司中较为廉价常见的品项。稻荷寿司的醋饭中会添加许多配料。常见的有油炸豆腐皮、蛋皮、卷心菜、卤香菇、笋子、胡萝卜等等。

散寿司每当3月3日女儿节，或是家中有好事庆祝，日本人就会准备散寿司全家一起享用。市面上也有贩售用料豪华的海鲜散寿司，一口下去超幸福。常见于关东地区的江户前散寿司，是把配料洒在盛在碗里的醋饭上的。而在关西地区常见的五目散寿司，是将配料拌进盛在碗中的醋饭里，二者略有不同。

其他种类除了以上常见的寿司种类，日本还有许多，你知道这些吗？一起来看看吧！有在乌贼、竹笋等食材内部塞入米饭的印笼寿司。还有维持食材鲜活外表，将内脏处理与食材调味的姿寿司。以及手鞠寿司，顾名思义，整体形状如同一个球，铺了鱼肉或者其它食材。当然啦，小令列举的寿司也不是全部，可以分享一下你吃过的其他寿司，或者亲自去日本发现美味哦。

吃寿司时的礼仪

说完寿司的种类，那去到日本吃寿司有什么注意事项以及礼节要求吗？有！而且还不少，毕竟日本人很注重用餐礼仪，不遵循的话小心遭“白眼”。尽量不要喷香水去到寿司店，主要是坐在吧台的座位，客人彼此之间的距离较近，如果喷有过于浓厚的香水，可能会干扰到隔壁客人享受美味的寿司。并且寿司是一道香味较淡的料理，小心香水的气味覆盖掉料理的香味，得不偿失哦。

一口吃掉一个寿司在寿司店吃到的寿司，都是寿司职人对于食材和醋饭的完美配比，保证客人享用的口感。如果没有一口吃完一个寿司的话，吃剩的寿司外表看起来也不够美观~用手吃完全ok其实在江户时期，寿司是“速食”“小吃”一样的存在，那个时候大家都直接用手吃寿司，不仅方便，也可以避免寿司的食材与醋饭分离。吃寿司“三不要”不要用寿司醋饭沾酱油、不要搅散芥末和酱油、不要把姜片和寿司一起吃。这是因为沾酱油会让醋饭很容易就散开来；搅散芥末和酱油，会让芥末的味道就不那么凸显。去到日本品尝的是*正宗的寿司料理，还是遵守一下比较好。

寿司冷知识

“〆”在寿司或是生鱼片的菜单中常见到，其实是“活缔（活け缔め／ikejime）”的意思，是先让鱼脑死后进行放血，再浸入冰水中。这样制作的鱼，肉质鲜美、几乎没有腥味。还有的小伙伴如果不喜欢芥末，在点餐时可以和厨师表示要“さび抜き（sabinuki）”，也就是“不要芥末”。去吃寿司常说的お任せ（omakase），是根据当日进货食材，店主决定菜单。还有お決まり（okimari）和お好み（okonomi）。前者是店内决定好的特定套餐，是有规格的；后者是可以让客人根据自己的喜好自由点单。看到这里的小伙伴相信已经是寿司达人啦。拿着这份攻略去日本横扫寿司，get美味~

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