居酒屋里的人气烤串「つくね」究竟是什么？

日本人涮肉为什么叫「しゃぶしゃぶ」

「しゃぶしゃぶ」指的是把切成薄片的牛肉放入滚烫的热汤中烫熟，然后蘸柚子醋或芝麻酱食用。那么，「しゃぶしゃぶ」这个名字是怎么来的呢？有一种说法称，这个吃法和名字都来源于大阪一家名为suehiro的老牌餐厅。

因为店家觉得这种吃法和在盆里洗毛巾的样子很像，于是便给这道菜起名「しゃぶしゃぶ」。还有说法称，日式涮肉*早也不是涮牛肉，而是羊肉。中国北方民族一直有吃涮羊肉的习惯，一些在中国北方有生活经历的人回到日本时，将这种吃法带到了日本，但因为在日本很难买到羊肉，便改为了涮牛肉。

做寿司的米饭里为什么要加醋和糖？

寿司饭一般需要加入醋、盐、糖等进行调味，也被称为醋饭。这是为什么呢？江户前寿司是江户地区的乡土料理，原本寿司饭里只需要加入盐和醋进行调味。二战后，由于物资匮乏，大米质量低下，吸水能力降低，加入醋之后也不能很好吸收。而糖具有吸水性，可以帮助大米很好地吸收醋，也会让米饭看起来更加饱满，充满光泽。所以人们开始加入糖，以保证米饭味道香甜。

居酒屋里的人气烤串「つくね」究竟是什么？

日本居酒屋的菜单上经常能见到一种叫做「つくね」的烤串。那么「つくね」究竟是什么呢？「つくね」其实是指将鸡肉切碎，加入调味料混合，做成丸子。之所以叫做「つくね」，是来源于「つくねる」一词，也就是日语里用手揉成团的意思，取其前几个假名，便成了「つくね」。

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