蜀妈II香到嗦手指的五香卤味“巴适的板”

- SHUMAJIAOYU -传统五香川卤百年巴蜀浓香技术+配方，0 基础教学五香川卤顾名思义就是没有辣感的一种川卤利用少许香料做为配方辅助在释放出本鲜的基调上突出厚重卤味五香川卤是大家对川卤味道的公认口味也是*为经典和长青的一种川味↓↓↓

第一部分五香卤的来源READING BOOKS

01五香川卤五香川卤历史源远流长，可追溯至千百年前的古蜀时期彼时，聪慧的巴蜀先民们巧用天然香料，将食材与盐、酒等调料巧妙融合，摸索出卤制之法，只为让食物储存更久、滋味更美，岁月悠悠，这一技艺代代相传，不断改良精进明清之际，随着商业繁荣、人口流动，五香川卤逐渐走出巴蜀，声名远扬，成为世人皆知的珍馐美味

第二部分关于五香卤READING BOOKS“五香” 并非简单五种香料相加，而是以八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒为主料，佐以草果、砂仁、香叶等数十种香料协同发力

01各种香料八角赋予卤味醇厚基础；桂皮如带来丝丝甘甜暖香；小茴香散发清新淡雅气息；丁香浓郁香气能瞬间穿透食材；花椒则麻味四溢，刺激味蕾绽放

02肉类卤制将各种肉类进行初加工、去腥处理、腌制，再用五香卤水进行卤制，卤制过程要为其添补各种调料、颜色，让其味道稳定。除了个别肉类处理方法不同，其余大部分肉类都是套用此流程

第三部分学习内容READING BOOKS

01专业配方卤菜之所以美味，其灵魂就在于制作技艺，这其中包含了选材、腌制、卤制等多个环节。在本课程中，会深入地对卤菜的核心配方进行讲解，像高汤、卤汤该如何制作以及调味技巧等方面都会涉及。而且每一个步骤都很有讲究，这些细节对最终的口味起着至关重要的作用。

02实操经验学习的时候，不能仅仅满足于掌握基本操作，还得通过实践不断积累经验。学员在专业师傅的带领下，在实体店进行实际操作，学习卤菜制作流程，并且根据当地口味对配方进行调整。只要掌握了这门卤菜制作技术，就相当于抓住了餐饮创业的一个机会。

03菜品的制作培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理及煮制时间。学习产品：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪耳、鸭珺、猪尾、牛肉、猪皮....等 

第四部分卤水的注意事项READING BOOKS

01卤水日常操作注意一锅好卤水，常卤鲜味足的动物性原料，能添鲜增香，行话 “卤水越老越好” 便缘于此。不过，动物性原料卤前得先做汆水处理，不然直接下锅会让水骤减，成品过咸。猪肉、鸡鸭鹅兔等鲜香味浓的，要和牛、羊肉及动物 “下水”（像肥肠）分开用卤水，确保质量

02卤水的保管的注意卤水用久了会有原料、香料残渣，得过滤以保质量。反复使用后汤汁浓稠，即便过滤，仍需 “清扫”：将干净动物血液与清水混合，慢慢加到沸卤水中，利用蛋白质吸附、凝固作用吸除杂质，让卤水变清澈。不过，每锅卤水清扫次数不宜多，以防失了鲜香味

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