面包不出拉丝膜的原因及破解方法，让烘焙不再翻车-山东壹度可可西点培训-教育宝

面包为啥就是没拉丝膜？面包没有拉丝膜（即无法形成拉丝效果）的原因，主要与面包的制作工艺、原料选择、发酵程度以及烘焙条件等因素有关。以下是具体分析：

Q1面粉选错，从源头就输了?好多人觉得，做面包嘛，随便哪种面粉都行，这可就大错特错了！普通的面粉和高筋面粉那区别可大了。普通面粉里的蛋白质含量低，根本形成不了足够的面筋，也就没办法做出拉丝膜。就好比盖房子，材料选不对，再怎么努力也盖不出结实的高楼。我之前就是用了普通面粉，还纳闷为啥面包软塌塌的，一点弹性都没有。后来换了高筋面粉，效果立马就不一样了。??破解方法：一定要认准高筋面粉！去超市买的时候，看看包装上的蛋白质含量，一般在 11% - 13% 左右的就是高筋面粉。别心疼那点小钱，好面粉才能做出好面包。

Q2水的用量，多一点少一点都不行??有人觉得，水嘛，多加点少加点无所谓，反正最后都能揉成面团。这想法可太天真了！水少了，面团干巴巴的，根本揉不起来，更别说出膜了；水多了，面团又软塌塌的，像摊烂泥一样，也没法形成面筋。我就有一次，水加多了，面团根本抓不住，差点就把厨房变成战场了。??破解方法：严格按照配方来加水！不同的面粉吸水性不一样，所以加水的时候要慢慢加，边加边观察面团的状态。如果面团太干，就再加点水；如果面团太湿，就加点干面粉。揉面团的时候要有耐心，别着急，揉到面团光滑不粘手，就差不多了。

Q3揉面手法，不对等于白忙活??很多人以为，只要使劲揉，就能把面揉出膜。其实不然，揉面是有技巧的！像那种随便乱揉的方法，不仅浪费时间和力气，还根本揉不出膜。我之前就是一顿猛揉，胳膊都酸麻了，面团还是没什么变化。后来才知道，揉面要采用折叠、摔打的方式，这样才能让面筋充分形成。??破解方法：学会正确的揉面手法！可以上网搜搜专业的揉面教程，照着视频学。一般先把面团揉成光滑的球形，然后放在案板上，用手掌根部向前推，再把面团折回来，重复这个动作。也可以把面团摔打在案板上，再拉回来，这样来回几次，面团就会越来越有弹性。揉面的时候要注意力度和节奏，别太用力把面团揉断了。

Q4温度把控，一不小心就前功尽???温度也是影响面包出膜的重要因素。面团在不同的温度下，面筋的形成速度是不一样的。温度太低，面团僵硬，面筋难以形成；温度太高，面团容易发酵过度，也会影响出膜。我有一次夏天做面包，没注意控制温度，面团还没揉好就开始发酵了，最后烤出来的面包又小又硬。??破解方法：控制好揉面的温度！夏天天气热，可以把面团放在冰箱里冷藏一会儿再揉；冬天天气冷，可以把面团放在温暖的地方，或者用热水袋给面团加热。揉面的时候，还可以在水里加点冰块，降低面团的温度。

Q5酵母添加，多了少了都不妙??酵母是面包发酵的关键，很多人在添加酵母的时候，要么手抖加多了，要么放少了。酵母加多了，面团发酵速度太快，会产生很多气泡，影响面包的口感和拉丝膜的形成；酵母加少了，面团发酵不起来，面包就会又硬又小。我就曾经因为酵母放多了，面包闻起来有一股怪味，吃起来也像棉花一样。??破解方法：按照配方准确添加酵母！不同的酵母用量可能会有所不同，所以要仔细看说明书。一般来说，每 500 克面粉需要加入 5 - 7 克酵母。如果不确定用量，可以少加一点，然后观察面团的发酵情况，再进行调整。

Q6醒面环节，别不当回事??醒面也是很多人容易忽略的一个环节。醒面可以让面团更加柔软，面筋更加舒展，这样在后续的揉面过程中更容易出膜。如果醒面时间不够，面团就会比较僵硬，很难揉出膜。我之前做面包的时候，就经常跳过醒面这一步，结果面包总是做得不太成功。??破解方法：给面团足够的醒面时间！一般来说，面团揉好后，放在温暖的地方醒面 15 - 20 分钟。醒面的时候，可以在面团表面盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。家人们，做面包可不是一件简单的事儿，每一个环节都不能马虎。从选面粉到揉面，从控制温度到添加酵母，每一步都有它的学问。别再被那些错误的做法耽误了，按照我上面说的方法去做，相信你一定能做出有拉丝膜的美味面包！今后咱再也不怕面包做不出膜啦，让那些失败的面包都成为过去式，开启烘焙的美好新篇章！

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