「米椰烧（鸭子的奶）」椰香爆馅，一口沦陷！

“鸭奶”面包/米椰烧

图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除最近，一款名为“鸭子的奶”的面包火速席卷社交平台，成为烘焙圈的新晋顶流！其实“鸭子的奶”是上海话的说法，因为上海话中把“椰子”读做“鸭子”，这款面包主要原料有椰蓉、椰奶等，所以被叫做“鸭子的奶”，别名“米椰烧”。

米椰烧材法料

【主面团】原料名称重量(g)高筋粉700g低筋粉300g砂糖80g酵母10g液种200g炼乳50g大黄油30g冰水650g盐15g

【液种】原料名称重量(g)高筋粉250g酵母1g水250g

【椰子馅】原料名称重量(g)低筋粉16g高筋粉16g牛奶A50g牛奶B450g玉米淀粉30g蛋黄150g砂糖60g发酵黄油 40g软芝士(乳酸型)100g椰子馅200g

米椰烧做法- 制作工艺流程-1.面团部分全部材料搅拌均匀打至全筋，温度25℃2.松弛60分钟，分割120g，松弛45-60分钟，整橄榄型温度215/180 蒸汽3秒 时间12分3.馅料部分:蛋黄打散，加入高粉，低粉，玉米淀粉，牛奶A搅拌均匀;牛奶B煮沸加入上诉部分拌匀继续加热到80°最后加入，发酵黄油??、芝士(乳酸型)、椰子馅冷藏备用。4.烧奶汁: 黄油250g、砂糖75g、牛奶250g、淡奶油50g、炼乳25g、椰蓉75g 除椰蓉外，其他材料隔水融化，再加入椰蓉搅拌均匀5.待面包冷却后，切4刀挤入馅料，再沾一层烧奶汁，再风炉160°，烘烤8分钟。

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往期回顾

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