平原老豆腐：鲁北风味的‘清晨刚需’ 孙大妈小吃培训叫你做老豆腐

平原老豆腐是德州平原区的早餐“顶流”——跟普通豆腐脑不一样，它偏要把卤味熬得浓、豆腐做得嫩，一口下去就是当地人记了半辈子的“家的味儿”。

这道早餐的魅力，全在三个“灵魂”里。

第*个灵魂是豆腐胚——必须得用本地黄豆手工磨，点卤的时候得盯着火候，最后做出来的豆腐软嫩却不会一挑就散，咬一口还有点弹润感，比豆腐脑扎实多了。

第二个灵魂是卤汁——这可是老豆腐的“命根子”！用酱油、八角、桂皮、香叶这些香料慢火熬，有的摊位还会加勺肉末提鲜，熬出来的卤汁咸香得能渗进豆腐的每一丝缝隙。

第三个灵魂是配料——标配就有芝麻酱、辣椒油、香菜、蒜末，有的摊儿还会摆上韭菜花、榨菜碎让你自己加，一口下去咸香麻辣全裹在嘴里，层次多到咬一口能品半天。