咸蛋黄+肉松，做成饼干咸香酥脆，越吃越上瘾

最近天气转凉，瑟缩中，总想找点热乎的食物吃，于是，烤箱在经过漫长的夏天时光后，再次回归烘焙人的怀抱，勤勤恳恳地卖力工作。

今天，熳点君教各位一款咸香酥脆，奶香浓郁的饼干——咸蛋黄肉松饼干。咸蛋黄和肉松，不论是哪一样都是烘焙界大热的口味，也是许多网红烘焙店主打的口味之一，现在巧妙地将两者融合在一起，更是美味翻倍。

咸香的蛋黄遇上粉粉沙沙的肉松，搭配酥脆的黄油饼干，光是想想就觉得好吃，拿起一块品尝，又不是简单3种风味的叠加，首先入口随之而来的是蛋黄香气，咀嚼时能够明显感受到小颗粒蛋黄夹杂着肉松在嘴里滚动继而破开的曼妙口感，但又不似绵软的冰淇淋，而是一阵酥脆有力的舒畅，让人惊喜万分。

在拿起另一块饼干往嘴里塞时，还发现这好看的螺旋纹，还有点像猫耳朵，当然你也可以做成以往那种方方正正的形状，也是会很好看的。

除了咸蛋黄和肉松外，其余都是常规的饼干原料，集美们赶紧动手做起来，用这款咸香酥脆的咸蛋黄肉松饼干开启2020年最后一个月份的美满生活。

材料准备

饼干面团 

低筋面粉：100g / 杏仁粉：50g

糖粉：45g / 有机黄油：80g

全蛋液：35g / 盐：1g

夹馅 

咸蛋黄：4个 / 肉松：50g

份量：20块

制作步骤

 1. 咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒去腥，送入预热好的烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

2. 肉松切碎待用。

Ps：在这里用的是成品肉松，大家可以依据自己的口味来选择肉松，比如喜欢吃辣的，可以选辣椒风味的肉松。

3. 借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥，与提前切碎的肉松碎混合均匀。

4. 黄油切成小块，室温软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。

5. 加入糖粉压拌入黄油，这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅。

6. 再用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。

Ps：注意不需要将黄油打发。

7. 全蛋液分少量，多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

Ps：每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。

8. 过筛加入低筋面粉、杏仁粉。

Ps：这里的杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不能随便替换。

9. 稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。

10. 将混合好的面团揉圆。

11. 盖上保鲜膜，直接放室温静置半个小时即可。

Ps：夏天时，可以放进冰箱冷藏半个小时。

12. 取一张长为60cm，宽为40cm的油纸，一边放上松弛好的饼干面团，将另一边对折盖住面团，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的薄片，用刮板辅助，将薄片整形为规整的矩形。

13. 在饼皮表面均匀地撒上咸蛋黄肉松馅。

14. 用擀面杖来回擀压几下，使馅料与饼皮更加贴合，不易散落。

15. 将擀面杖放在油纸后，像卷蛋糕卷一样将饼皮卷起，注意卷的时候要卷紧一些，中间不要留有空洞。

16. 盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形后放入冰箱冷冻30分钟。

Ps：冻的时间不宜太久，否则面团一切就碎。

17. 取出冻好的饼干，切成1cm的厚度。

18. 保持一定的距离摆放在提前垫有油纸的烤盘上。

19. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤15分钟左右，膨胀至*高点后，再稍稍回落，并稳定后出炉。