成都沁香园餐饮技术培训中心,凉菜项目技术培训内容
凉菜可以怎么做成都哪里可以培训?凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,配的主要原料大部分是熟料,凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,它是具有特殊风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
成都沁香园凉菜做法步骤:
主料: 黄瓜2根、拉皮1个
辅料: 食盐、酱油、醋、味精、蒜、调和油、卷心菜、辣椒油、胡萝卜、陈醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、
1. 把豆芽焯水投凉
2. 拉皮切块,把切好的拉皮放冰镇的醋里分开
3. 干豆腐、大头菜、黄瓜均匀切丝
4. 把备好的料放在一个大一点的盆里
5. 再把准备好的蒜末、香菜段、胡萝卜丝放里
6. 加适量糖、盐、味精
7. 再放陈醋、一品鲜酱油、香油
8. 按口味加一点芥末油
9. 再放辣椒油、香菜、芝麻
10. 充分的抖匀装盘即可。
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