山东壹度可可西点培训

一种奇妙风味,口感柔韧劲道而且低卡健康的加拿大贝果面包。

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2023年01月05日

源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美,以其环状的外形以及需要...

源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美,以其环状的外形以及需要两次加热为特征:第一次 烘烤需置于沸水中快速加热,第二次是置于烤箱进行烘烤。同时,这款面包的一大特色就是具有光泽的外壳。一种奇妙风味,口感柔韧劲道,略带微微咸味,而且低卡健康。
贝果*大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,再烘烤,微波炉加热。中间切一刀,可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。夹上香煎猪排或牛排、鸡排、火腿片。
制作17块贝果面包 搅拌材料 嘉尚嘉 精白粉 水 牛奶 盐 蜂蜜 1000克 300克 300克 20克 15克 发酵粉 固态 酵母 黄油 10克 200克 70克 装饰物 蛋白 芝麻 适量 适量
制作方法 基础温度: 50~54℃ 材料混合: 使用搅拌器将搅拌材料混合于搅拌缸内。 和面: 一级速度约3分钟。 揉面: 二级速度约8分钟。 面团黏度: 中种面团。 面团温度: 23℃ 基础发酵: 约 10分钟。 面团称重: 110克的生面团。 面团成形: 将面团揉成椭圆状。 醒发: 约10分钟。 整形: 将面团整形为圆柱形,将其两端向中间对折成直径约 10厘米的圆形贝果面包 ,并置于烘焙玻璃纸上。 二次发酵: 约45分钟。 烫洗: 将贝果面包置于沸水中,煮其正、反面各约45秒。 装饰: 为贝果面包涂蛋白并置于铺有烘焙纸的烤盘上。 面包烘烤: 使用 220℃平炉烘烤约16分钟。 冷却排气: 放在烤盘上进行冷却排气。
小彩蛋
往期回顾 喜欢的麻烦点赞分享哟~~
烘焙美图篇 | 好吃的美食千篇一律,好吃又好看的美食万里挑一!
巧克力开心果奶油指纹饼干制作。
Mouna--风味奶油蛋卷吐司面包制作。
中东和日本风味的融合--藏红花和小豆蔻牛奶面包制作。
现代法式糕点--“Soleil”太阳派慕斯蛋糕制作。
清新爽口的炭黑芝麻酸面包制作
有趣的传统日式甜面包--甜瓜锅制作。
重口味 | 辛辣的魔幻巧克力“臭臭”蛋糕制作!
Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班

扫码关注获取更多精彩内容 课程 | 视频| 配方 | 美图 | 制作步骤

加微信咨询
刘老师 @壹度可可西点培训
微信号:186******29

专业解答各类课程问题、介绍师资和学校情况

微信咨询
相关资讯
面包控必看!3招延长赏味期,让刚出炉的口感多留3天 考前3天关键期,这份减压指南请收好 爆汁预警!当麻辣龙虾撞上贝果,这是什么神仙碳水快乐! 奶油打发总失败?这篇保姆级指南让你0失误搞定裱花、抹面! 今日高考!全力以赴,加油少年!🤟🥁🧡🪐🥳
相关课程