抹茶、覆盆子白巧克力手指饼干制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

有些组合很有效，而且永远不会厌倦，其中包括抹茶和覆盆子。我对这个食谱特别满意：白巧克力使酸度、苦味和甜味之间完美的平衡，因为质地与味道同样重要。

这些抹茶、覆盆子和白巧克力手指包括：两块软糖抹茶曲奇，轻轻浸泡在柠檬糖浆中覆盆子蜜饯白色釉面搅打过的白巧克力甘那许使用抹茶，

配方用料饼干： 140 克机黄油 100 克鸡蛋 40克糖粉 30 克冰糖 150克杏仁粉 5 克盐 20 克抹茶 50克T55面粉 4克泡打粉 170 克蛋白 20 克糖粉 30 克柠檬汁 10克糖覆盆子蜜饯： 150 克覆盆子果泥 15克葡萄糖 20克柠檬汁 2 克果胶 15 克糖粉白巧克力搅打甘纳许 2克明胶 50克白巧克力 220 克全脂牛奶白色釉面： 500克白巧克力 60克葡萄籽油 100克果仁糖

制作步骤抹茶饼干： 1、融化黄油，让它冷却至室温。 2、用糖粉和冰糖粉搅拌两个全蛋，加入杏仁粉、盐、抹茶，然后加入冷却的融化黄油，最后加入面粉和泡打粉。 3、将蛋清搅打至变硬，开始起泡时用糖粉压一下。 4、用 1/3 的蛋清稀释第*种混合物，然后小心地将其余混合物加入抹刀中。 6、饼干从烤箱中取出后，立即将其从烤盘中取出，待饼干变温后，将其轻轻翻转在干净的烤盘纸上。

覆盆子蜜饯： 1、用柠檬汁和葡萄糖加热覆盆子泥，在第*个汤中加入与糖粉混合的果胶。 2、煮沸一分钟不断搅拌，将果酱直接放在平底锅中，然后立即开始组装抹茶、覆盆子和白巧克力手指饼干。

抹茶、覆盆子和白巧克力手指的组合： 1、在微波炉中加热 30 克柠檬汁和 10 克糖，制成浸泡糖浆。 2、切出第*个长方形的抹茶饼干倒入一半以上的覆盆子果酱，再放入第二块浸泡过的饼干，然后再放入其余的果酱。 3、将框架放在冰箱中一到两个小时，时间刚好足以让其凝固。拆框切成 2.5 厘米宽的块，然后放回冰箱过夜。

白巧克力搅打甘纳许： 1、在放入搅拌机前一天或至少 4 小时前准备好。 2、将明胶再水化，融化白巧克力，将一半的奶油煮沸。 3、将沥干的明胶加入沸腾的奶油中，分三次逐渐倒在融化的白巧克力上，以获得非常光滑的甘纳许。 4、然后加入剩余的冷液体奶油必要时混合，将接触到的甘那许拍下来并在冰箱中保存至少 4 小时。

白色釉面： 2、将抹茶、覆盆子和白巧克力手指从冰箱中取出，然后用牙签串将它们浸入冰块中。 3、在一张烘焙纸上刮下底部，去除多余的糖霜并在将它们稍微结晶。 4、将白巧克力甘那许从冰箱中取出，用搅拌器搅打 5 分钟，它应该具有光滑的质地， 5、把它放在一个装有PF15喷嘴的裱花袋里，然后挤在饼干的表面。 6、在抹茶、覆盆子白巧克力手指上撒上一点抹茶，然后进行装饰。 7、最后让它们在冰箱中缓慢解冻至少 6 小时，然后再品尝。