咖啡小科普：“意式浓缩Espresso”？

意式浓缩咖啡(Espresso)：是一种口感强烈的咖啡类型，其制作方法是以 接近沸腾 意式浓缩作为一种饮品，其味道自然不能不谈。简单说，风味强，香气厚，口感浓。但是要想制作一杯不带有刺激性的酸味，不带有任何涩味的，口味浓郁和口感醇厚的浓缩咖啡并不是那么容易的哦！！！

关于一杯标准的意式浓缩定义 传统的意式浓缩，单份是研磨7-9g的咖啡粉，25秒内萃取出1oz的浓缩咖啡，双份浓是研磨14-18g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。说到这里特别强调一下，为了能够呈现出更纯正，更浓郁的味道，更具有产地特色的味道， 咖啡师们 咖啡师的技能技艺~ 粉量、研磨粗细、萃取时间等等都是能决定一杯咖啡好坏的重要因素，也正因为如此，一直在强调“学习制作意式浓缩咖啡”是一件并不轻松，甚至是很难得事情， 如果你以为这么做很容易，那说明你可能完全没理解问题，或者是没体验过这之间的难处。如果意识到了它有多难，那也没关系。我们会通过教学的方式哦。 在咖啡馆里，一份意式浓缩咖啡Espresso的配方在醇厚度、风味均衡度、稳定性方面都有着非常高的要求。那么咖啡师本身在制做浓缩咖啡的时，应该考虑什么因素？ ‍ 作为一名咖啡师

粉量：粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。（单位：g） 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为，对于双份浓缩咖啡而言，咖啡粉量在14-22克之间（视粉碗尺寸不同而定）。 粉量作为第*个调整的参数，在制作过程中*简单的一个步骤——检查一下双份粉碗的容量。粉碗的容量大小，与咖啡豆的烘焙程度，基本上决定了你应该用多少克咖啡粉。例如：常用的卡里马里半自动咖啡机，双份粉碗的标准容量大概是18克。所以意式浓缩咖啡配方通常以18克粉量作为初始参数。

当然，即使你的粉碗也是18克的容量，你也可以根据咖啡豆的烘焙程度调整粉量多一点或少一点。简单来说，烘焙程度深的咖啡粉，粉量可以偏少一点（18-20克）；烘焙程度较浅的咖啡粉，粉量就稍多一点（20-21克）。

萃取量：萃取量是指杯中萃取液的量（咖啡液+Crema）。（单位：ml、g） 传统的萃取量是是以毫升（ml）为单位来衡量的，但在过去10年中，越来越多的咖啡师开始使用电子秤并以克（g）为单位测量萃取量。以克为单位测量的优点是准确，因为无需考虑咖啡豆的烘焙程度、新鲜度对油脂Crema体积的影响，而以毫升（ml）为单位则需要考虑这些条件偏差。 萃取量通常与粉量有关，例如粉液比1：2，就意味着在18g粉量时，萃取量将是36g。更多例子： 14g粉量：35g萃取量=1：2.5 18g粉量：48.6g萃取量=1：2.7 22g粉量：44g萃取量=1：2 固定粉量的情况下，萃取量越多则代表浓缩咖啡会稀释得越厉害（风味变弱变淡）；反之亦然，萃取量越少则使得浓缩咖啡浓度越高，风味越更强烈浓郁。 建议从1：2的比例开始制作浓缩。为此在1：2的情况下，大多数浓缩咖啡仍然可以保持令人愉快的、强烈但不太刺激的口感，还能品尝出所有的细微差别。1：1.5的比例可能使浓缩咖啡过于浓烈，掩盖了咖啡的部分好味道。对于部分咖啡豆而言，去到1：2.5也未尝不可，这样强度会降低一点，使咖啡风味更清晰而完整。 那么建议大家在制作浓缩咖啡时，至少在测试过几个不同的萃取时间之前，先不要轻易改变1：2的比例。如果你觉得在试过不同的萃取时间后，1:2的比例依然无法得到令人满意的结果，那么就可以尝试改变比例了。

萃取时间：是指萃取浓缩咖啡所需的时间。从按下开关按钮开始计时，直到萃取量达标为止。（单位：s） 绝大多数机构和书籍都普及浓缩咖啡的萃取时间在20-30秒之间。烘焙程度越深，萃取时间应该尽量短；烘焙程度越浅，萃取时间应该尽量长。这是因为越深烘焙程度的咖啡豆密度越低（越浅则越高密度），因此越容易从咖啡粉中萃取出味道。建议对于较深烘焙的咖啡豆，萃取时间*好控制在20-25秒之间，较浅烘焙的咖啡豆，则控制在25-30秒之间。每支咖啡豆在萃取时间方面都有一个“甜蜜点”，咖啡师的工作则是通过改变研磨刻度来找到这个点。 *简单的方法：先试着找到那个咖啡开始变苦的萃取时间点，然后退回最后一次不苦的萃取时间。例如： 25秒=太酸，味道空洞，余味短； 27秒=酸度明亮，更多味道，相当好； 29秒=酸度宜人，更多的甜味，均衡的味道和悠长的余味； 31秒=甜而苦的香调。 在上述的情况里，我们可以选择27秒或29秒萃取时间并停止实验，但如果你想知道能否萃取出更多的甜味，那就要继续。31秒开始变得很苦，我们知道此时开始就会出现过度萃取了，所以退回29秒的萃取时间，这就是这支咖啡豆的*佳萃取时间喽。 所以，我们在使用新的咖啡豆之前，都需要经过一系列测试，以得到*佳的浓缩咖啡。☕️