卤水的制作培训要多少钱

卤水的制作培训要多少钱？卤是将原料经焯水、走油等初步熟处理后，投入到预先调制好的卤汤中，大火烧开，小火焖煮至成熟或酥烂的一种成菜方法。卤有红卤和白卤之分，两者的制法及口昧相近，只是白卤的卤汤不加糖和任何有色的调味料。

　　成都沁香园卤制品的特点是味鲜香厚重、汁浓香醇，有的鲜嫩，有的酥烂。红卤色泽红润，白卤本色清新。卤制品口味多咸鲜。

成都沁香园卤水的制作要领：

　　①卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，比较好加入一些老卤以增强成品的醇厚感。

　　②原料入锅前应进行过油、焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多，应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。

　　③卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，卤制成熟后应在卤汤中多焖泡一段时间，以使味道充分渗透到原料内部。出锅捞起后应及时抹上香油或蒜油等，以防止成品表面干操变色，并可增加光泽。

　　④卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。

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