烘焙干货丨想要饼干做出来更美味，你的黄油用对了吗？
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年07月24日
你知道吗?不同的黄油也决定了 饼干的口感 ~ 可是，很多筒子...
你知道吗?不同的黄油也决定了 饼干的口感 ~ 可是，很多筒子们，对烘焙黄油的 分类 区别动物黄油 判断黄油的好坏 可可吐血整理，关于黄油的那些事儿，一篇文章给你讲清楚，仅供参照，也 欢迎收藏！
一 黄油是什么？
黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是 Butter 。为了让大家有一个更清晰的认识，画了一张黄油家谱图。
黄油营养是奶制品之首
二 黄油的分类
黄油分为： 有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油： 味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。 无盐黄油： 保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！ 在这里可可要提醒一下大家，有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择 无盐黄油
另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇，常温，用刀侧面就容易压扁，普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以 发酵黄油更加柔软，适合抹面包 发酵黄油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推荐 三 如何保存黄油
黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱 （冷藏0-10°） 长期保存则应放在冷冻 推荐用锡纸包裹 为了方便使用，可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成 固定克数的小块 无盐黄油 冷藏的保质期 3个月 有盐黄油 5个月 分装的黄油保质期会短些。冷冻一定程度上会影响黄油的质地，改变它的含水量，造成黄油软化的时候因为水滴而颗粒化。 四 如何判断你的黄油是否新鲜？
*简单的方法就是肉眼识别：切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。 如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。
五 如何打发黄油？
黄油推荐冷藏。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在 34摄氏度以上，黄油会溶化成液态 快速让黄油软化的方法：切成小块，吹风机吹或者烤箱发酵温度，28度左右 黄油室温软化的标准 （一般室温30-40分钟左右） 轻轻一摁就出坑
室温黄油的温度在 18-21℃ 的时候*适合打发 （ 打发时间最长4-5分钟 需要注意的是，千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。 六 如何挑选黄油
重点来了：市面上这么多黄油，我该用哪一种？ 很多人刚学烘焙的时候，选用黄油完全是胡买乱买。看哪个顺眼买哪个。那，看了可可的分享后，请做一个理智的剁手党。 1、动物黄油还是植物黄油？
一般家庭烘焙， 动物黄油是 麦琪琳，植物黄油、人工奶油 不是真正的黄油 除了多美鲜，市场上还有花旗、光明、车轮等品牌都是植物黄油。价格也很美丽。 2、动物黄油*简单的鉴别方法
（1） 如果在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，很有可能是植物黄油冒充 （2）如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体。如果是一些 色拉油状的液体 植物黄油 3、如何鉴别好的黄油 好的黄油在室温下应该是 密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
望、闻、问、切、尝、试六大秘诀 ： 1. 望-颜色：天然的色泽， 颜色偏黄 2. 闻-气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有 很纯的奶香 3. 问-商家：是否是 临保质期 4. 切-质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较 平整 5. 尝-味道：的入口即化的感觉，且感觉 丝滑 6. 试-温度：0至4度 冷藏 固体 可可今天的分享有没有帮到你呢？还有其他疑问可以给我私信留言哦~ 我的全名叫 壹度可可 ，我已经有整整 11 周岁 啦！ 我是 让峥皓 老师创办的一所专业的烘焙学校 名声可是非常响亮的。 他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是 世界面包大使团中国区执行
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