西式面点师-提升班

一、培训说明

本课程为青岛泉林职业技能培训学校西式面点师专业中的一门提升课，依据西式面点师国家职业资格标准（职业编码：4-03-02-04）及《西式面点师》培训教材的要求，通过学习，使学员掌握更加精美、符合当下流行口味的各类清酥类点心、蛋糕、面包、泡芙和甜品的制作。

二、培训目标

1.掌握西式面点概述、原料知识以及食品安全与营养知识；

2.掌握清酥类点心的面团调制、生胚成型、点心成熟；

3.掌握日式面包和法式面包的面团调制、面团的成型与醒发、面包成熟；

4.掌握戚风、蛋糕卷、和裱花蛋糕的面糊调制、生坯成型、蛋糕成熟及其装饰；

5.掌握泡芙的酥皮制作、面糊调制、生坯成型及其成品成熟和装饰；

6.掌握甜品的果冻调制、果冻成型、果冻装饰。

三、培训提纲

西式面点品种的面团调制、生坯成型、烘烤技巧、塑性装饰

四、培训课程

1.蛋挞、三角酥

2.法式水果挞、焦糖坚果挞

3.奶油角酥、奶油泡芙

4.老式鸡蛋糕、戚风蛋糕

5.古早蛋糕、轻乳酪蛋糕

6.山姆瑞士卷、老式咸奶油杏仁卷

7.港式菠萝包、抹茶扭扭花

8.全麦核桃软欧包、酸奶麻花

9.乡村面包、凯撒面包

10.牛奶乳冻、甜品装饰