咖啡烘焙专业班

课程亮点

学习本课程可以更好地了解咖啡豆与烘焙的特性，从而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采购能力、意式拼配逻辑、设备管理、生豆库存管理、及为顾客提供更专业的建议。适合咖啡豆供应商的工作人员，提升掌握烘焙技术，有助于把控咖啡豆的品质，确保供应的咖啡豆符合市场需求。

DAY-19:30-12:30

了解全球咖啡种植地区（种植海拔.国家.产地.处理法.风味）

了解生豆的瑕疵与影响

介绍不同海拔对咖啡风味的影响

烘焙机类型介绍

烘焙机操作面板按键功能讲解

烘焙过程热量的传递

什么是一爆、二爆

烘焙过程咖啡豆颜色变化

认识烘焙曲线及链接电脑看曲线烘焙实操

14:00-17:00

了解烘焙度的四个温区

烘焙后计算咖啡豆重量损失率与体积变化百分比公式

了解什么是后燃机

实操抓取烘焙过程的化学变化/物理变化

烘焙机的维护与保养

DAY-2

9:30-12:30

了解三大烘焙阶段（脱水器、褐变期、发展期）

烘焙样品杯测（4大温区烘焙度）

水如何在豆子的物理变化中起重要作用

入豆温度的设定回温点的意义介绍

烘焙过程中的玻璃态转化温度

水分/密度/目数占比对烘焙的影响

传导热过快会导致什么影响

皮革状是指什么?

咖啡烘焙过程的玻璃态转化形态讲解

含水率/密度/颗粒大小与烘焙节奏的关系

14:00-17:00

风门的作用及如何设定风门

咖啡豆在不同温度下的变化

烘焙机热机流程

水分检测仪的使用及密度检测

制定烘焙曲线及烘焙色值

烘焙流程的讲解及实操

DAY-3

9:30-12:30

了解什么是ROR

烘焙过程玻璃转化时间与温度点

学习咖啡烘焙色度计的使用

不同烘焙度风味分析

制定烘焙色值实操练习

重量损失率的计算

体积变化百分比公式计算

密度计算方式

多孔性结构如何影响膨胀度

膨胀度与萃取关联

烘焙机转速如何影响热能的传递

14:00-17:00

烘焙实操练习（埃塞水洗或日晒）

学员实操：水分/密度/含水率测量

浅度烘焙实操：目标色值

识别颜色掌握出锅时机

豆芯与豆表差值对口感的影响

杯测修正烘焙指导与练习

DAY-4

9:30-12:30

了解烘焙过程中产生的化学反应及如何影响风味

测样品了解（焙烤、发展不足、发展过度）

烘焙一款深度烘焙的亚洲豆实操练习

14:00-17:00

意式拼配的原理意式拼配比例讲解

生拼与熟拼配的优缺点

拼配烘焙实操

测试意式拼配配方

DAY-5

9:30-12:30

课程要点复习与练习

烘焙理论考试

14:00-17:00

烘焙实操考试毕业典礼与拍照留念

完成并通过考试会获得：

SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA咖啡烘焙高级证书》

碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯咖啡烘焙高级证书》