金杯冲煮专业班

课程亮点

学习本课程可以快速建立一个高效的冲煮框架，针对不同产地、品种、处理法，能快速找到最 优的冲煮参数，从而提高客户端个性化的风格调整及感官体验。深入了解咖啡文化，从中提升感官能力及掌握萃取原理，包括水质管理、出品sop、成本控制等。

DAY-1

9:30-12:30

了解冲煮咖啡的历史

了解不同烘焙度程度的风味影响

了解深烘焙如何影响冲煮

了解世界种植咖啡的三大洲以及品鉴与风味特点

风味轮基本概念及用法

14:00-17:00

不同刀盘对咖啡的影响

了解重力过滤器形状对咖啡粉床深度与冲煮成品的影响

制作不同滤杯萃取的咖啡对比

感官描述两杯咖啡的不同

DAY-2

9:30-12:30

了解不同的冲煮方式与器具

浸泡式萃取与滴滤式萃取的差异性

了解咖啡冲煮的七大要素

14:00-17:00

咖啡与水的比例不同水粉比测试

咖啡不同研磨度设置的测试

咖啡不同研磨度冲煮时间的测试

咖啡不同萃取水温的测试

咖啡搅拌与不搅拌的测试

萃取咖啡用水的配比

调配冲煮水冲煮咖啡

不同材质的滤纸冲煮测试

DAY-3

9:30-12:30

冷萃咖啡的制作与品鉴

关于冲煮设备的使用与学习

计算闷蒸的水量

测试闷蒸阶段对冲煮咖啡成品的影响

14:00-17:00

冲煮一杯咖啡进行描述

设计冲煮方案均匀萃取

冲煮最 佳萃取率范围

冲煮最 佳浓度的范围

了解冲煮控制图并使用

DAY-4

9:30-12:30

什么是旁路?

使用旁路对咖啡的影响

计算测量和使用旁路旁路

对冲煮咖啡感官方面的影响

14:00-17:00

冲煮不同萃取率的咖啡

感官描述后再次修正萃取框架

理论知识梳理

DAY-5

9:30-12:30    14:00-17:00

萃取同浓度不同萃取率并写出风味描述

萃取同萃取率不同浓度并写出风味描述

使用调配水调整咖啡萃取

理论考试实操考试

理论考试实操考试完成并通过考试会获得：SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA研磨与萃取高级证书》

碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯研磨与萃取高级证书》