臊子面

臊子面 

臊子面介绍

臊（s?o）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

培训内容

素菜臊子面 、肉丝臊子面、肉丸臊子面 、牛肉臊子面 、羊肉臊子面 、虾仁臊子面

培训课程

1.讲解臊子面的香辛料的作用及分类、选料及加工。

2.讲解臊子面的各种腌料的调制配比。

3.讲解臊子面的各种主料的腌制及配料的处理。

4.讲解臊子面的制作流程及火候控制要点。

5.臊子面的主料的选购。

6.臊子面的设备采购途径与要求。