北京京麦缘餐饮培训

西餐创业班

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课堂器具:

餐厅标准西餐用具、高压扒炉、定频焗炉、西点喷雾烤箱、造型面包开酥机、烘焙设备、三能烘焙系列器具、法国酒鼻子专业品酒器具、美国SCAA精品咖啡协会标准咖啡用具

教学内容:

西餐厅创业,经营管理与就业指导

西餐用餐礼仪,服务礼仪

西餐设备器具的认识与选择:

一.标准西餐原料知识,营养膳食与搭配

1.意式认识搭配及制作:

意式菜肴的特点是,原汁原味,以味浓著称。烹饪注重炸,熏等。以炒,煎,炸,烩方法见长

2,法式认识搭配及制作

法式选料广泛,如鹅肝,蜗牛等。加工精细,烹调讲究,法式菜肴还讲究半熟或者生食,多用酒来调味

3,德式认识搭配及制作

德国人对饮食并不讲究,喜欢吃,水果,蔬菜,奶酪,香肠,土豆等自助就是德国人发明的

4,美式的认识搭配及制作

美国人对饮食要求并不高,只要营养快捷,讲究原汁原味,但对肉质的要求很高,只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁

5,英式的认识搭配及制作

简洁与礼仪并重,英式菜肴的特点,油少,清淡。调味时较少用酒,烹调讲究鲜嫩,口味清淡

1.小吃头盘:

咖喱牛肉酥皮饺,秘制红烧鸡翅 什锦开胃小吃拼盘 意大利芝士米球,芝士酿米饭丸子,法式大虾杯、黄金海鲜面包盒,烟熏三文鱼配奶油蘑菇等

2.沙拉的做法:

田园沙拉千岛汁,蔬菜沙拉油醋汁,德式土豆沙拉,日式土豆沙拉,经典凯撒沙拉,大虾凯撒沙拉, 阳光沙拉,金枪鱼沙拉,水果沙拉,酸奶水果捞,酒店厨师沙拉等

3.意大利面:

番茄意大利面,肉酱意大利面,奶油培根意大利面,黑胡椒牛肉意大利面,海鲜焗管型粉,海鲜贝壳面等

4,海鲜类:

照烧鳕鱼,罗勒焗三文鱼,煎鲷鱼配黄油柠檬汁,香辣烤龙利鱼,蒜蓉大虾等

5.西餐冷菜酱汁的制作

蛋黄酱,凯撒汁,红酒油醋汁,黑醋汁,白葡萄酒醋汁, 千岛酱,法汁

6.西餐热菜酱汁的制作

烧汁,黑胡椒汁,菌菇汁,红酒汁,黄油柠檬汁,荷兰汁,泰式咖喱汁,日式咖喱汁等

7.西餐汤类的制作

法式洋葱汤,罗宋汤,南瓜奶油汤,意大利蔬菜汤,海鲜周打汤,百慕大鱼周打汤等

8.法师铁板烧

私家牛扒,法式小羊排,奶油大明虾,法式鹅肝等

9.精品西餐牛扒的多种做法及红酒搭配

牛小排,牛柳,雪花牛肉,T骨牛排,西冷牛排等

10.披萨制作:

夏威夷风情披萨,米兰披萨,蓝色海洋披萨,水果风味披萨,培根鸡肉披萨

11.意大利面制作:

番茄意大利面,肉酱意大利面,肉酱螺丝面,肉酱蝴蝶面,奶油培根意大利面, 黑胡椒牛肉意大利面,海鲜焗管型粉,海鲜贝壳面,大虾烩黄面,白汁焗管型粉等

12.米饭制作

西班牙海鲜饭,香浓咖喱牛肉饭,法式奶酪蘑菇顿饭等

13.西式简餐系列:

香辣鸡腿,香辣鸡翅,无骨鸡柳,上校鸡块,劲爆鸡米花,鸡腿汉堡,猪肉汉堡,火腿汉堡,吉士汉堡,千岛热狗,三明治等

14.艺术面包烘焙

丹麦酥油面包、丹麦牛角、菠萝丹麦、奶油毛毛虫,香肠仔、椰蓉餐包,甜甜圈

15.咖啡系列:

学习与掌握3D拉花咖啡,百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡,学习与掌握虹爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡等

16.慕斯,芝士等小西点的制作

抹茶慕斯 提拉米苏、芒果流心慕斯、彩虹慕斯、重芝士蛋糕,焦糖乳酪,草莓奶酪

17.各种奶茶,果饮,特调饮品及养生茶制作指导

花茶系列 新鲜水果茶、蜂蜜奶茶,姜母奶茶,乌龙奶茶,炭烧奶茶,经典橙汁,芒果汁,慕斯奶盖绿茶,奶盖抹茶等

18.果盘的制作

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