北京京麦缘餐饮培训

西餐周末班一个月

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培训内容:

市场流行西餐简餐做法:

1、牛扒系列:

牛肉的部分分割和用途:

a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

煎牛排

煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

2、牛排装盘

西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

牛排配薯条

牛排配德式土豆等

沙拉制作品种:花园沙拉,德国土豆沙拉,什锦水果沙

3、意大利面制作

意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制

意大利面制作品种:肉酱意大利面,咖喱风味意大利面,虾仁菌菇意大利面

4、汤类的制作

汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用

汤制作品种:奶油玉米浓汤,百慕大鱼周打汤,意大利蔬菜汤

5、披萨的制作

披萨制作品种:蓝色海洋披萨,水果风味披萨,威尼斯火腿蘑菇披萨

6、精品小吃

薯条,香辣肉串,骨肉相连,香炸热狗,美式炸香蕉

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