日本料理培训-炸物
作者：玉子料理学院
2021年10月18日
炸物(Agemono)的概念：
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
玉子料理学院炸物(Agemono)的主要授课内容：
天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油（天つゆ）的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法 过3关技巧
