日本料理培训-刺身

作者：玉子料理学院 2021年10月18日

刺身(Sashimi)的来源

日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

玉子料理学院刺身培训的主要内容

三文鱼的选择鉴别方法刨萝卜丝紫苏叶的保存方法自制芥末刺身酱油的调制基本刺身刀工（厚切薄切拉刀波纹刀… ）刺身摆盘技巧三文鱼玫瑰花的制作等。