握寿司的定义

作者：玉子料理学院 2021年12月01日

将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。

握寿司的用料

鱼料通常大、新鲜，以鲔鱼Tuna为例，好的鲔鱼大脂O-Toro，中段都只有握寿司没有卷寿司的，因为暴殄天物，即使是常见的鲔鱼红肉部分，用于握寿司的品质也是好于卷寿司的，卷寿司中用的一般是无法用来捏制握寿司的边角料。

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陈老师 @上海玉子日料培训

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