牛肉中的法拉利

现在，世界上有近百种牛肉，但只有日本的“和牛”在口味和品牌上都创造了神话。著名的神户牛肉是世界高级牛肉的代名词。这完全依赖于日本早期的品牌和严格的分级制度。不仅如此，现在几乎所有吃牛排的欧美国家都开始培育自己的和牛品种，国际上对和牛（wagyu）商标的争夺也变得激烈起来。可见，“和牛”本身就具有很高的溢价能力，这在各国牛肉行业被认为是罕见的现象。

和牛位于食物链顶端的另一个原因是它有严格的质量检验和评级系统。目前，日本牛肉分级制度是由日本肉类协会建立的。根据「肌肉色泽度」「脂肪色泽度」「肉松弛度」「脂肪交杂度」四个指标进行评分。每个指标分为1-5个等级。最终的牛肉等级不是由平均值决定的，而是由最小值决定的。如果一项指标未达到，则需要降级。只有当和牛的四个指标都达到5时，才能称为A5和牛。虽然这个评级体系也有不少诟病，而且似乎没有澳洲和牛那么强大，但就像品牌塑造一样，给了消费者一个清晰明确的认可。

比如A5的严酷条件，但谁都知道物以稀为贵的道理。正是因为稀有，人们自然可以接受“牛肉中的法拉利”的高价。从某种意义上说，和牛可以说是全世界牛肉极强的品牌溢价。