日本料理中叫做“精进料理”的菜肴是什么意思？

日本是一个依山傍海的国家，海岸线蜿蜒曲折，渔港众多。日本暖流(黑潮)和千岛寒流(亲潮)在此交汇，带来异常丰富的浮游生物和海洋物种。河流细如毛细血管，河流清新细腻。同时，日本是一个多山的国家，山地面积约占内陆面积的70%，山林也给日本人送上了无尽的礼物。所以，日本料理往往是一个与山川大海有关的命题。在日本料理的菜单上，我们经常会惊喜地看到许多我们从未见过的鱼壳和蔬菜。他们用熟悉又陌生的方式展现自己独特的魅力。

当你在日本预订一家餐馆时，你可能会发现一种叫做“精进料理”的菜肴。这是什么意思？精进料理简单来说就是指素斋。在日本的文化背景下，精进料理有其独特的历史传承和风格。

据说“精进”一词来源于梵语“VYRIA”，翻译过来就是“永不懈怠，修善止恶”。也有人把“精”解释为“摒弃杂念，专注修行”，“进”则是“日复一日不间断修行，永不懈怠”。总之，我们可以看到这种美食与佛教有很大的关系。

佛教从飞鸟时期传入日本，在奈良、平安时期逐渐发展。到了镰仓时代，日本武士阶级实力壮大，贵族政治逐渐瓦解，日本佛教发生了重大变化。日本许多僧人赴宋朝求学，带来了宋代新的佛教，并在日本建立了许多新的教派，包括禅宗曹洞宗学派，对日本的精进料理产生了很大的影响。在平安时期(794-1192)之前，日本就有了“素食”的概念。结合日本“禁肉令”，7、8世纪的很多天皇都主张禁止杀生和吃肉。虽然不禁止吃鱼肉和鸟肉，但与其他古代国家相比，日本人的爱肉情结要少得多。随着佛教的发展，素食自然得到推广。但当时的素食只排斥鱼和肉，力求远离污秽之物，却没有规定烹饪方法。

镰仓时代，禅宗曹洞宗派创始人道元禅师和到宋朝学习过的僧人正式创立了精进料理。他们使用中国的粉食食品技术生产各种粉食品，并使用禅宗烹饪方法制备植物基配料。他们还学习饮茶和茶道，学习喝茶的礼仪。其实，精进料理是一种基于禅宗寺院里细致复杂的拜佛、理事、待客茶道的饮食模式，而不是单纯的吃素。