手工开酥可颂教程！一起实现可颂自由！-山东壹度可可西点培训-教育宝

可颂面反复折叠面团与黄油，形成多层结构。这种工艺让可颂拥有了酥脆的外壳和松软的内层，每一口都能感受到丰富的口感变化。

内部的多层结构使得可颂既保持了一定的密度，又不会过于沉重，每一层都带有细腻的黄油味道。可颂不仅可以作为简单的早餐或点心直接食用，还可以添加各种配料如巧克力、奶酪、水果等，或是做成三明治，增加多样化的风味。匠心食材准备Food ingredient

高筋面粉（福加德）175g低筋面粉（福加德）75g干酵母（安琪）6g白砂糖25g盐5g牛奶140g全蛋液25g黄油25g+140g力匕源于自然精于心选焙烤有?道阝廴匚制作步骤

Step1 将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、白砂糖、盐、牛奶以及全蛋液放入缸中，2档2分钟、4档3分钟、5档8分钟进行搅打。

Step2 加入软化好的黄油25g，包裹在面团里。继续搅打，3档3分钟、5档15分钟，打出手套膜。

Step3 将面团整理成圆形。室温25度松弛30分钟。将油纸叠成12cm*18cm的长方形，包入黄油140g，擀至均匀，送入冰箱冷藏。

Step4 松弛好的面团撒干粉擀成长方形。可以借助黄油片对比下，大概擀成黄油片的2倍大。

Step5 擀好的面团包好保鲜膜冰箱冷冻40分钟。冷冻好的面团包入黄油片，用筷子在黄油两侧压出棱。

Step6 在结合处捏紧。用擀面杖稍微压一下，注意控制力度不要太重。

Step7 撒点干粉，反面也用擀面杖压一下。

Step8 擀长至70cm左右，注意控制力度不要太重，否则容易擀破漏出黄油。裁掉两头不齐的地方。

Step9 刷掉表面干粉，喷少量水。1/4处折过来，另一边剩下的也折过来。

Step10 接缝处稍微压平整，喷少量水，然后对折。

Step11 四个角割小口子，释放面筋压力。两面撒干粉。

Step12 用擀面杖稍微按压，注意方向：红线是刚刚面团对折的线，擀面杖应当与红线垂直按压。翻面继续按压。

Step13 直接擀开至60cm左右，裁掉两头不齐的地方。

Step14 刷掉表面干粉然后喷水，折成三折。

Step15 轻轻按压平整，四个角继续割开小口子。

Step16 包好送入冰箱，冷冻20分钟后转冷藏40分钟。冷藏好后撒干粉，准备进行最后的擀制工作。

Step17 先按压，再轻轻擀开，擀成35*30cm的面片。

Step18 裁掉四边不齐的地方，按右图虚线切割开。

Step19 刷掉两面干粉，喷水。

Step20 底边剪开1cm的小口子，将小口折成直角，向上轻轻卷起。

Step21 最后收尾时要将面皮末端的角藏在底部（与桌面接触），按压使底部定型，防止烤开。刷上一层蛋液，28度发酵2h左右，发酵至其两倍大。

Step22 提前预热烤箱，表面再刷一层蛋液，中下层200度烤8分钟，然后转180度10分钟。烤制结束，制作完成。往期回顾

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