厨房粉类大揭秘！面粉、淀粉、膨松剂用法全攻略，烘焙小白也能零失误

厨房粉类大揭秘！

面粉、淀粉、膨松剂

蛋糕像块 “硬砖头”？蒸包子面团发不起来？炸小酥肉外皮软塌塌？

 01 不同面食选对粉，口感差太远

1. 中筋面粉（普通面粉）用法：百搭款！适合做不需要松软或筋道的食物，比如包子、馒头、饺子、面条、烙饼、馄饨。小提醒：如果食谱里没特别说明 “高筋” 或 “低筋”，默认用它准没错。2. 低筋面粉（蛋糕粉）用法：专门做需要松软、酥脆口感的食物，比如蛋糕、饼干、蒸糕、小西饼、酥皮（比如蛋挞皮）。3. 高筋面粉用法：适合需要 “撑起来” 的发酵面食或有嚼劲的食物，比如面包、披萨饼底、酥皮类（需要分层的酥皮）。

4. 全麦面粉用法：适合做全麦面包、全麦馒头、健康类糕点，口感偏粗糙，自带麦香。小技巧：直接用全麦面粉做面包容易干硬，可混合 30% 高筋面粉，口感更松软。5. 自发粉用法：适合快手面食，比如快速做蛋糕、包子、馒头、花卷，省去调味步骤。一句话总结面粉用法：松软糕点（蛋糕、饼干）用低筋；日常面食（包子、面条）用中筋；发酵面包、披萨用高筋；追求健康用全麦；快手制作用自发粉。

 02勾芡、炸物、甜品的 “隐形功臣”

1. 玉米淀粉（生粉）用法：腌制肉类：裹一层玉米淀粉，能锁住肉汁，让肉更嫩；烘焙辅助：做蛋糕时加一点，能让蛋糕更蓬松不塌陷；炸物挂糊：和面粉混合挂糊，外皮更酥脆。2. 马铃薯淀粉（土豆淀粉）用法：适合需要 “亮泽感” 的菜品，比如锅包肉、水煮鱼的汤汁，或者做土豆粉。小提醒：勾芡后要尽快出锅，避免长时间加热。3. 红薯淀粉用法：专门做炸物！比如小酥肉、炸丸子、盐酥鸡，外皮金黄酥脆，即使放凉了也不容易软塌。4. 木薯淀粉用法：做甜品和特色小吃的 “灵魂”，比如珍珠奶茶里的珍珠、芋圆、麻薯、糍粑，口感 Q 弹有嚼劲。5. 小麦淀粉（澄面、澄粉）特点：无筋度，颜色洁白，透明度极高，做出来的食物晶莹剔透。用法：专门做 “水晶类” 面点，比如水晶虾饺、肠粉、青团，外皮透亮，能隐约看到里面的馅料。关键技巧：使用前要先用开水烫面，才能达到透明效果。一句话总结淀粉用法：日常勾芡、腌肉用玉米淀粉；要汤汁透亮选马铃薯淀粉；炸物酥脆靠红薯淀粉；Q 弹甜品（珍珠、芋圆）用木薯淀粉；水晶面点（虾饺）用小麦淀粉。

 03让食物 “发起来” 的关键，别再弄混了！

1. 泡打粉用法：适合快速制作的甜品，比如蛋糕、松饼、玛芬、司康、油条（常和酵母搭配）。注意：选 “无铝泡打粉” 更健康；用量别太多，否则会有涩味。2. 小苏打（食用碱）特点：有轻微碱味，用量过多会发苦、发黄；除了膨松，还能让油炸食物更酥脆（比如炸薯条）。用法：巧克力蛋糕（可可粉是酸性）、香蕉面包（熟香蕉是酸性）、苏打饼干、中和酸味（煮粥加一点更黏稠）。关键：配方里必须有酸性食材，否则加了也没用！

3. 酵母粉特点：需要时间和温暖环境（25-35℃*佳），发酵后会有自然香味（比如面包香）。用法：做需要发酵的面食，比如面包、馒头、包子、披萨饼底，是面包的 “灵魂”，无可替代。小技巧：活性干酵母：需要用 30℃左右温水 + 少量糖激活（10 分钟后有泡沫才算有效）；即发干酵母：可直接和面粉混合，更方便，适合新手。

掌握了这些粉类的用法不管是烘焙蛋糕、面包还是做菜勾芡、炸物都能选对材料告别 “翻车”！下次进厨房就不会再对着一堆 “粉” 犯愁啦～可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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