干货分享丨烘焙带来治愈的关键
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2024年10月15日
甜，一种让人无法抗拒的味道，促进多巴胺的分泌，带来愉悦和治愈...
甜，一种让人无法抗拒的味道，促进多巴胺的分泌，带来愉悦和治愈。 我们需要“甜”，无论是生活还是味蕾! 所以，就少不了带来甜味的糖。 在烘焙中，糖却不仅仅只是用来调味增甜，它还有很多作用，下面，就跟着可可一起去了解一下吧。 一 糖在烘焙中的六大作用
1 、增加甜味，改善口感 蛋糕、面包、甜点的制作离不开糖，加入糖的面 包尝起来会带有甜的风味，也能提供热量，对面 包的味道影响很大。糖的种类不同甜度也不同， 砂糖甜度较高。 2 、保持水份，延长干燥和老化 蛋糕的烘烤是利用烤箱加热时水份蒸发而变熟。 同样的时间、同样的尺寸，同样的制作方法，含 糖越多就能越保持蛋糕面糊中的水份，成品的口 感也会更加湿润。
3 、填充作用 搅打全蛋或蛋白的过程中，加入糖类可以形成浓 稠而稳定泡沫，搅打黄油时加入糖类，可以打成 膨松、光滑的组织，成品柔软。 4、 焦糖化作用，作为着色剂 焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。糖类在加热 到熔点以上时，分子与分子之间互相结合成多分 子的聚合性，并焦化成异褐色的色素物质--焦 糖，可以使面包表皮呈现诱人的色泽，香味浓 郁。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上 色，成品颜色更漂亮。
5 、影响发酵速度 糖是酵母的能量来源，糖的含量高低影响面包的 发酵速度。在面包制作中，糖的百分比含量越 高，由于渗透压的原因，发酵的速度就会越慢。 发酵是一个缓慢的过程，适当的含糖量才可以制 作出好吃的面包。 6 、装饰美化甜品 焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。糖类在加热 到熔点以上时，分子与分子之间互相结合成多分 子的聚合性，并焦化成异褐色的色素物质--焦 糖，可以使面包表皮呈现诱人的色泽，香味浓 郁。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上 色，成品颜色更漂亮。
二 糖的常见问题
1、食谱中的糖能否减少? 了解了糖在烘焙中的这么多种作用后，应该都 意识到，减糖的结果不仅仅是降低甜味那么简 单，它还会对成品造成其他方面的影响。因 此，在没有把握的情况下尽量不要减少食谱中 的糖量。
2、 糖如何保存? 糖的种类很多，如白砂糖、红糖、麦芽糖等。绝 大部分的糖类保存方法是，用密封的瓶子或者 袋子装好以后。放置在阴凉、通风、干燥的地 方。不要让它接近到潮湿或者日光直射及温度 过高的地方，避免受潮结块。 以上就是今天的分享，想学习专业焙烤的小伙伴，请扫下方二维码，现在正值双十一优惠期间，优惠多多！ 立即扫码咨询↓↓↓
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