小麦黑麦面包配酸面团制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

今天给大家介绍一下我目前*喜欢的面包。几千年前在叙利亚北部种植的黑麦是一种相对要求不高的谷物，它在今天仍然具有重要的农业重要性。因为谷物中含有的粘液——所谓的戊聚糖——阻止了交联。因此，用黑麦制成的面团的稠度永远不如小麦或斯佩耳特小麦制成的面团那样有弹性和透气性。长话短说，可以使用酸面团来抵消这种情况。因为它的酸使面粉易于烘烤。此外，面包非常易消化，非常美味。此食谱的主面团中含有 35% 的黑麦粉。一定比例，加上强烈的发酵酵母，可以制作出美味而透气的面包。非常细腻的酸味和烟花般的芳香，使面包不仅与奶酪完美搭配，还与甜味配料相得益彰。

配料：酵种 20克活性酵种（小麦或黑麦） 55克水 55克黑麦全麦面粉主面团 130克酵种 300g 水 280克半白小麦粉（812型） 150克黑麦全麦面粉 10克盐制作步骤酵种：将水和发酵剂放入一个小碗中，用勺子搅拌均匀。然后加入面粉并搅拌均匀。松散地盖上盖子，在室温下整夜或者在烤箱灯下发酵，以获得稍微温和的香气。

主面团：将主面团中的水放入一个大碗中，然后用打蛋器或用手搅拌酸面团。然后加入面粉并揉匀，盖上盖子静置 30 分钟，这就是自溶。自溶后，加入盐必要时加入 10-20 克水。向你展示*简单的方法我将在这里。将面团盖好，让它在室温下发酵约 2 小时。含有黑麦成分的面团有点黏糊糊，比纯小麦或拼写的面团粘得多。