茶知 | 白茶饼：压制过程（图解）

福鼎白茶饼虽然脱胎于普洱茶饼的制作工艺，但也形成了自己的福鼎特色。经过改良，白茶紧压茶的压制步骤形成了特色，净重有375、357、350、300、280、200克几种规格(克/片）。而传统普洱茶饼一般为357克饼。

白茶饼茶，现在普遍采用“机械压制+机械定型”的现代自动化成型方式。

一款饼茶的压制过程，如下所示：

醒茶叶

将散茶放置一个大的空间上，或布或筛上，在压饼之前稍微翻动茶叶，让茶叶呈现舒展状态。

 去茶末

用茶筛去茶末 。白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。（但其实有些时候碎茶，也很够滋味，只是影响了美观！）

称重

对散白茶散进行称重。目前常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。

蒸茶叶

将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，防止压饼时候碎茶增多。

包揉

将蒸软的茶叶茶叶收入包揉布袋里，缠绕布袋一端，双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，这个过程叫“包揉”。

压型

把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！

压得过紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆；压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。

日常看到白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条，这主要是因为饼心处受压大，并不是做旧致黑。

成型茶饼摊晾

将茶饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等。

干燥成品

饼干燥是为了达到标准要求含水量。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干；

这个过程持续至少三四天的时间；且需要人工监测，以免机器故障，停电导致饼闷在箱里，闷出馊臭味。

干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

最后，只剩下茶饼包装了。