强烈推荐#蓝莓酸面团制作（尝起来像蓝莓芝士蛋糕）
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2022年08月24日
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将蓝莓风味融入面包中： 在面包中加入蓝莓味很棘手，我的第*个想法是直接在面团中加入蓝莓。然而蓝莓中额外的水分会影响面团的发酵。在进行了一番挖掘后，我发现了将新鲜蓝莓在细滤器中捣碎过滤的方法。这样就可以在不添加过多水分的情况下将蓝莓风味融入酸面团中。
使蓝莓酸面团尝起来像芝士蛋糕： 现在我们得到了蓝莓的味道。接下来们需要在酸面团中添加一点酸味，使其尝起来像芝士蛋糕。为了做到这一点，我在层压过程中加入了一些柠檬皮。这也是我在面团中加入蓝莓皮的时候，为了获得口感我 在食谱中 加入了 枫糖浆 。 可以使用任何其他类型的液体甜味剂，也可以直接省略。 由于这个酸面团的主题是蓝莓芝士蛋糕，所以我强烈建议你搭配一些 纯素奶油芝士、 枫糖浆 或蓝莓果酱 。
配 方 用 料 210克 面包粉 45 克 斯佩尔特面粉 45克 黑麦面粉 207克 水 60克 酵母 （100% 水合） 6克 盐 15可 水 250克 新鲜蓝莓 1个 柠檬 10克 枫糖浆 （可选） 10克 香草精 （可选）
制 作 步 骤 1、准备酵种， 使用 1:2:2（发酵剂： 面粉： 水）比例。 松松地盖上盖子，让它升至三倍大，大约5-6小时。 2、自溶， 在一个大的搅拌碗中将面粉和水混合，直到所有东西都融入面团中。 盖上盖子静置2小时。 3、准备蓝莓， 用细滤器将新鲜蓝莓捣碎以释放果肉， 用纸巾擦干以去除多余的水分。 4、混合面团和散装发酵， 一旦你的酵种达到顶峰，在面团中加入60克酵种 搅拌直到你觉得面团变硬， 盖上盖子休息30分钟。
5、在面团中加入盐、水、枫糖浆和香草精，搅拌均匀。 盖上盖子，让面团静置 30-45 分钟或直到面团松弛。 6、进行 在你的面团上 层压， 加入蓝莓和柠檬皮。 休息45分钟或直到面团松弛，执行一组 线圈折叠 。 7、45分钟后再进行一组线圈折叠。然后让面团静置，直到面团大约 增加 50 % 体积。
8、将面团 成形并转移到撒有面粉的烤盘上。在室温下休息15分钟，然后将面团放入冰箱过夜或16小时。 将面团放入烘烤 烤20分钟。 10、关闭烤箱，让烤箱门打开15分钟。将面包从烤箱中取出，放在冷却架上，直至完全冷却。
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