异域风味 | “加利西亚”工匠面包制作分享。

“加利西亚面包”是西班牙北部加利西亚地区的典型面包。它是一种外皮松脆、内部非常通透，具有蜂窝状、面包屑很柔软的面包。它具有 90% 至 100% 的高水合度，做起来并不容易，但只要有一些小技巧，你就可以做得很好。 它的形状很特别，一个中间有一个球的面包，但无非是面团的一部分，被拉动并旋转成一个球。试试吧，你会做得很开心，然后结果也会非常好。

配方用料 420 克 通用面粉 80 毫升 清爽的 甘草 8 克 盐 380 毫升 水 3 克 酵母

制作步骤 1、将面粉、酵母倒入搅拌机中加入水开始揉面， 揉好后用布盖住所有东西，让它静置 40 分钟（自溶）。 2、这段时间之后，将甘草添加到面团中并揉捏，最后加入盐继续揉至光滑的面团。 3、将面团放在一个表面上，让面团发酵 30 分钟，然后进行三轮折叠，即每 30 分钟“拍打折叠”一次。面团很水润，不容易。 4、现在将面团放入涂有少许油的碗中，然后进行第一次 折叠。然后每小时再进行两轮折叠。盖上盖子发酵约一个小时，然后将面团转移到冰箱中冷藏 6/7 小时。 5、时间过去后，将面团从冷藏室中取出并置于室温约两个小时。 继续整形， 将面团倒在撒了面粉的纸上，从末端开始将面团向中心方向移动，形成一个球，翻转并静置约 20 分钟。

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