儿童友好型--适合家庭的“日常面包”全麦酸面包。

这是一个低调的全麦酵母面包食谱，是全家的完美日常面包。面粉的选择使面包屑柔软，味道醇厚可口，以及大量的全麦纤维和营养成分。从习惯白面包的孩子到渴望全麦风味和更多营养的成年人，每个人都会大吃一惊。

面 团由两份全麦面粉和一份精制面包粉制成。 所有面粉都含有相对 较高的蛋 白 质——使面包具有耐嚼柔软的质地 ， 而小麦品种 yecora rojo 和硬白春小麦具有美味醇厚的味道。

这种 面包不仅 适用于习惯白面包的人，而且制作起来也很 适合我们国人 。 面团比较干，所以成型和 割包 很容易 。 面团的硬度会产生相对封闭的面包屑，这使得切片非常适合 制作 肉桂吐司、烤奶酪三明治等。

配 方 用 料 150 克 面包粉 150 克 小麦 或 全麦面粉 150 克 白小麦 或 硬白全麦面粉 338 克 水 73 克 酵母发酵剂 9 克 盐

制作步骤 混合和批量发酵： 1、将所有材料充分混合在一个碗中，如果有的话，将面团转移到涂了少许油的直壁桶中， 盖上面团让它休息 20-30 分钟。 2、对面团进行一轮拉伸和折叠 ，然后再休息 20-30 分钟，再进行第二轮拉伸和折叠。 3、盖上面团让它上升，直到它增长了 50-75%。 预成型、成型、最终打样 ： 1、在撒了少许面粉的台面上，将面团预成型为一个紧密的球， 盖上保鲜膜让它休息大约 20 分钟。 2、塑造 面团以适合打样篮和烘烤容器的形状。 3、将面团接缝面朝上放入撒了面粉的打样篮中。 4、盖上盖子，在室温下再次发酵 20-40 分钟，然后冷藏过夜 8-16 小时。 也可以在同一天烘烤面团， 可以选择将面团放入冰箱 20 分钟，以便在烤箱预热期间使面团变硬。 进行烘烤： 1、将面团从发酵篮中翻出来，放在一张烤纸上或热烤盘的底部， 对面团进行割包，然后盖上盖子并将容器放回烤箱。 2、如果使用的烘烤容器是陶瓷的，请在以下位置烘烤： 260℃20 分钟，盖上盖子 230℃ 10-15 分钟，盖上盖子 3、如果使用的烘烤容器是铸铁的，请在以下位置烘烤： 在 15 分钟标记处，将烤盘直接放在同一个架子上的铸铁下方。 230℃ 5 分钟，盖上盖子 230℃ 10-15 分钟，盖上盖子 4、烘烤完成后，面包的内部温度应超过 96℃，当敲击面包底部时，面包的声音应该是空心的。让面包冷却至少几个小时，然后再切片。

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