色彩鲜艳，风味独特的姜黄洋葱酵母面包制作~
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2022年11月10日
这条面包背后的灵感来自我对色彩缤纷的要求，展示了许多独特的风...
这条面包背后的灵感来自我对色彩缤纷的要求，展示了许多独特的风味组合，我一直很想尝试，但又害怕失败。
当这这一篇成功的时候-- 紫胡萝卜的唯美紫色和姜黄的亮黄色，均包裹在令人惊叹的面包中--紫胡萝卜和姜黄の拼色面包制作！ 让我适应烘烤这种黄色、浓郁的姜黄洋葱酵母。这种面包很软很香，本身就有很多味道。
配方用料 酵母 20克 酵母 80克水 20克亚瑟王全麦面粉 80克亚瑟王通用面粉 面团配方 260克亚瑟王面包粉 100克亚瑟王通用面粉 40克亚瑟王全麦面粉 3克姜黄粉 342克水 10克细海盐 100克 酵种 100克焦糖洋葱
制作步骤 1、使用 保留 20 克酵种，然后加入水 彻底混合， 然后加入面粉，再次彻底混合，直到所有面粉都被吸收。 2、准备洋葱： 将生洋葱切丁， 将黄油融化到炒锅中，用小火煮洋葱约 20 分钟或直到它们呈金黄色/焦糖色。 确保平底锅中的拥挤程度最小， 完全冷却。
3、自溶： 在一个单独的大碗中，将所有面粉和姜黄混合在一起。 慢慢加入水，用橡皮刮刀混合，确保将水充分加入面粉中，当所有面粉水合时停止 ，盖上盖子3：0 分钟。 4、混合： 将盐均匀地撒在自溶面团上， 将面团轻轻折叠 2-3 次。 然后量出成熟的发酵剂加入碗中 混合，大约 6-7分钟， 最终温度应为 78 度。
5、批量发酵： 这种面团在春季/秋季期间可发酵约 8 小时，如果在冬季则发酵时间会更长，如果夏季则发酵时间会更短。 6、这个面团需要 3 次 拉伸和折叠，在第一次 折叠后进行一轮层压以加入洋葱，如果可能的话 间隔约 45 分钟。
7、慢慢地将面团从碗中转移到撒了少许面粉的表面上，使其呈矩形。 轻轻抓住两端并拉动， 将两边折叠到自身上， 然后抓住顶部并向另一个方向滚动，就像卷饼一样。 8、 在一个带衬里的面包篮中轻轻撒上面粉， 轻轻地将面团接缝面朝上转移到面包篮中 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-16小时。
9、将烤箱预热至 257℃，同步根据自己的喜好进行割包。 10、将烤盘放入烤箱中烘烤 30 分钟。降低温度至 246℃ 再烤 15-20 分钟，或者当面包皮变成焦糖棕色或者棕色的时候。 11、切片前，让这条面包在金属架上冷却至少 2 小时。
小彩蛋
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