非常适合下午茶的面包--今天教你制作自己的酸果面包。

下午茶是我一直喜欢的东西，这是一个快速放松的方式，在一天的剩余时间让工作和生活感觉更放松。我们不是每天都可以停下来喝下午茶，但我喜欢在下午只要有空就休息一下。当天气变凉并且真的想要一些舒适的空间时，酸面团水果面包

我真的很喜欢家里的这种水果吐司，一块热乎乎的黄油片配上一杯茶，感觉就像是一种奢侈，尽管它非常简单。受到这种对水果吐司的热爱的启发，今年我开始制作自己的面包，这是一条真正享受的面包。

配方用料 320 克 果干泡水沥干（黑醋栗/葡萄干/无花果/红枣/杏子果） 100 毫升 热水 1个伯爵茶袋 40 克 酵母发酵剂 20 克 面包粉 20 克 全麦面粉 40 克 温水 255 克 面包粉 45 克 全麦面粉 45 克 黑麦粉 25 克 全麦斯佩尔特面粉 270 克 温水 7 克 细盐 10 克 果酱（可选）

制作步骤 1、将果干浸泡在热水中，如果你想给果干增加一点味道，试着在热水或伯爵茶袋中加入肉桂棒和 2 颗八角，通常在大约 20 分钟后取出香料或茶包，然后让水果继续浸泡在注入的水中直到下午。 2、准备好酵种，用木勺将 40 克发酵剂与 20 克面包粉、20 克全麦面粉和 40 克温水混合在一个玻璃罐中，留出温暖的地方全天生长。 3、在一个大碗里，将面粉和温水混合在一起，直到它们完全混合，用保鲜膜盖上，静置半小时左右，同时喝杯茶。

4、将 70 克酵种添加到半小时前制作的面粉和水混合物中，把它混合在一起。将盐均匀地撒在面团上并混合在一起，盖上保鲜膜再静置30分钟。 5、排出干果中多余的液体，现在要在面团中加入水果和果酱，然后使用折叠过程将其混合。在整个折叠过程中，把面团放在同一个碗中。 6、将果干添加到面团顶部，然后用湿手将手滑到面团下方，直到到达中间下方。轻轻地将面团向上拉出，不要把它拉得太远以至于它会撕裂，然后把它折叠到顶部的中间。在面团的每一面重复这个步骤，直到你把所有的面团都折叠起来，并且大部分果干都被融合在一起。

7、把面团放在碗里，再次盖上保鲜膜，每半小时左右弹出一次，以同样的方式再折叠一次，直到把它折叠了四次，最后一次折叠后，将其放在盖有保鲜膜的碗中 2-3 小时。 8、预先塑造面团，在工作台上进行折叠以使面团更紧实，把面团从碗里倒出来，轻轻地把它压扁挤进气泡，然后把面团很好地折叠起来，让它再次形成一个球。 9、把面团翻过来让接缝在底部，然后在工作台上以圆周运动转动面团，只撒上一点面粉，使其易于处理。由于果干的原因，这种面团比普通的酸面团更粘，用保鲜膜盖住 15 - 20 分钟。 10、把面团翻过来让接缝在上面，然后轻轻地把它拉出来，使它变成一个大矩形。抓住顶部的两个角并将它们折叠到中间，这样它现在在顶部有一个三角形。抓住三角形的尖端，开始朝你的方向滚动，这样最终会形成一个大圆柱体。将接缝密封到面团中，捏住两侧以使面团保持在一起。 11、将成型的面包放入烤盘接缝面朝下，盖上保鲜膜，然后把它过夜（除非真的很热，在这种情况下你可以把它放进冰箱）。 12、当面包已准备好烘烤时，将烤箱预热至 230 ℃，将面包放入烤箱中央，然后 3 秒蒸汽，快速关上烤箱门。 14、把面包从烤箱里取出，放到金属架上冷却。

小彩蛋

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