正宗法式长棍面包--Poolish 方法。-山东壹度可可西点培训-教育宝

没有什么比外皮酥脆、内部通风的自制法式长棍面包更好的了在这个食谱中。我将使用 Poolish 方法，这是制作法式长棍面包的传统方法之一。只需 4 种成分即可制作出精美的面包：面粉、水、盐和酵母。本教程我逐步制作传统法式长棍面包，希望能分解所有细节以便轻松理解。

如何定义法式长棍面包？ French stick 或 French baguette 是指长长的“棍子”，外皮又薄又脆。在时间允许的情况下，人们一直在使用预发酵法（在法国流行 poolish 法）来制作他们的法式长棍面包，而这些方法也需要技巧和知识来处理。

有很多方法可以做长棍面包，以我在烘焙行业的经验，大约有4种方法，包括预发酵和酵母直面团。最终的法式长棍面包将取决于流程和处理面团的方式。即使是相同的配方，也会产生不同的外观和味道。

原料配方 Poolish 80 克面包粉 2 克干酵母 80 克水面团 170 克水所有酵种 5 克干酵母 8 克盐 280 克面包粉

制作步骤 1、制作 Poolish ：在一个小搅拌碗中，用少量干酵母搅拌水。然后加入面粉，用刮刀或手动搅拌器将它们混合。然后盖上盖子放置过夜（至少 12-13 小时）。

2、混合面团：将所有成分按顺序放入大搅拌碗中：水、酵母、 Po olish 、面粉、盐。然后搅拌它们直到全部混合并且没有大块。转移到干净的容器中，盖上盖子，让面团静置 35 分钟，然后再进行第*组线圈折叠。

3、批量发酵：混合后1.5小时内，每隔35分钟进行2组线圈折叠。这将有助于加强并有助于提高最终面团。由于面团处于低水合作用状态，因此折叠 2 次就足够了。

4、分割面团：当面团体积增加 50-60% 时，是时候用刮刀将其分成两半，然后将其揉圆并让他们在长凳上休息。

5、最终形态：休息15分钟后，将面团放在撒了面粉的工作台上，有缝的一面朝上，轻轻压平。在顶部边缘，用手指握住、拉伸面团的三分之一并将其向自己折叠。然后将离你最近的面团的三分之一以预留方式折叠起来并折叠到中间。回到顶边，拉、拉、折到底，封口。结合手掌和手指，将正方形从面团上上下滚动，使其宽度变长并在2个头处变尖。然后将它转移到折叠烘焙布上，接缝面朝上，然后用第二块面团重复整形过程。