超级柔软蓬松的酵母酸面包卷制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

我*喜欢的面包是那些带有一丝酸味的硬皮质朴的酸面包，另一方面，我的家人更喜欢那些超级柔软蓬松的面包卷，外皮柔软，几乎没有或根本没有酸味。

因此根据他们的要求，我为他们做了这些可爱又超级柔软的酵母面包卷作为早餐，他们非常喜欢！我在这里做了三种口味——原味、蓝莓和黑芝麻。你可以随意将想要的任何口味混合到基本面团配方中！

配方用料酵种（50% 水合作用） 60 克活性酵母（100% 水合作用） 60克面包粉 15克水主面团 147 克面包粉 130 克酵种 40克糖 30-40 克植物奶 5克海盐 30 克植物油 100 克面包粉 100克开水紫色面团 10 克蓝莓粉灰色面团 6 克黑芝麻糊黑色面团 13 克黑芝麻糊

制作步骤 1、混合酵种的所有成分，让它上升直到两倍甚至三倍。 2、在等待酵母发酵时，将 100 克沸水加入 100 克面包粉中。把它放在一边完全冷却。 3、一旦酵种准备好使用，将所有成分（黄油除外）放入搅拌的碗中，揉约 5分钟，直到面团聚集在一起并形成面团球。 4、逐渐加入黄油（分 2-3 批），继续揉 15 – 20 分钟或直到达到手指摸测试。 5、将面团分成 4 等份，将每个部分塑造成一个圆型。

6、拿一个面团球，工作时盖上其他面团。将额外的成分添加到每个面团球中搅拌均匀，直到面团球的颜色均匀。 7、盖上盖子静置 15 – 60 分钟。 8、把面团做成球形，然后把它们放在一个有内衬的烤盘里。 10、在一个小碗中混合鸡蛋进行刷蛋液。 11、将烤箱预热至175℃，刷上蛋液盖上铝箔纸。烘烤20分钟取出箔纸，再烘烤 5-10 分钟，直到面包皮变成你喜欢的棕色。