山东壹度可可西点培训

超级柔软蓬松的酵母酸面包卷制作分享。

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2022年12月08日

我*喜欢的面包是那些带有一丝酸味的硬皮质朴的酸面包,另一方面...

我*喜欢的面包是那些带有一丝酸味的硬皮质朴的酸面包,另一方面,我的家人更喜欢那些超级柔软蓬松的面包卷,外皮柔软,几乎没有或根本没有酸味。
因此根据他们的要求,我为他们做了这些可爱又超级柔软的酵母面包卷作为早餐,他们非常喜欢!我在这里做了三种口味——原味、蓝莓和黑芝麻。你可以随意将想要的任何口味混合到基本面团配方中!
配 方 用 料 酵种 (50% 水合作用) 60 克 活性酵母(100% 水合作用) 60克面包粉 15克 水 主面团 147 克 面包粉 130 克 酵种 40克 糖 30-40 克 植物奶 5克 海 盐 30 克 植物油 100 克 面包粉 100克开水 紫色面团 10 克蓝莓粉 灰色面团 6 克黑芝麻糊 黑色面团 13 克 黑芝麻糊
制作步骤 1、混合酵种的所有成分,让它上升直到两倍甚至三倍。 2、在等待酵母发酵时,将 100 克沸水加入 100 克 面包粉 中。把它放在一边完全冷却。 3、一旦酵种准备好使用,将所有成分(黄油除外)放入 搅拌 的碗中,揉约 5分钟,直到面团聚集在一起并形成面团球。 4、逐渐加入黄油(分 2-3 批), 继续揉 15 – 20 分钟或直到达到手指摸测试。 5、将面团分成 4 等份, 将每个部分塑造成一个圆型。
6、拿一个面团球, 工作时盖上其他面团。 将额外的成分添加到每个面团球中 搅拌均匀,直到面团球的颜色均匀。 7、盖上盖子静置 15 – 60 分钟。 8、把面团做成球形,然后把它们放在一个有内衬的烤盘里。 10、在一个小碗中混合鸡蛋进行刷蛋液。 11、将烤箱预热至175℃, 刷上蛋液盖上铝箔纸。 烘烤20分钟取出箔纸,再烘烤 5-10 分钟,直到面包皮变成你喜欢的棕色。
小彩蛋
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