原味黑麦酵母面包制作 | 100% 黑麦。-山东壹度可可西点培训-教育宝

简单的黑麦面包配酸面团是面包中的经典，这里的面团中没有别的东西，只有黑麦、水和盐。花上一点时间，一点练习，就会有丰盛的面包摆在餐桌上。微酸并带有精致的坚果味，与所有咸味浇头相得益彰搭配起来都好吃的很。

简单的黑麦面包配酸面团——温和还是浓烈？如果你已经烤过几次这种面包并且愿意尝试，你可以根据自己的口味调整。根据你喜欢浓烈还是清淡的味道，可以改变酸面团的比例。在我的食谱中，我酸化了大约三分之一的面粉，这导致了一种相当温和的面包。

简单的黑麦面包配酸面团的食谱 - 成分：酵种 240 克黑麦粉1150 240克水 20 克发酵剂（黑麦酸）主面团酵种全部 500 克黑麦粉 1150 225 克水 15 克盐 1.5 克孜然

制作步骤 1、对于酵母：用水搅拌发酵剂并与黑麦粉揉捏，静置 14 至 16 小时使其成熟。 2、对于主面团：用大量温水搅拌酵母，加入盐和黑麦粉揉 3 分钟，让面团静置约 30 分钟。 3、把面团做成一个圆面包，放在撒了面粉的发酵篮里静置两个小时，直到面包明显变大。 4、烘烤：将发酵篮中的面包轻轻放入铸铁锅中放入烤箱，烘烤约 50 至 60 分钟。切片前让面包在金属架上完全冷却。