高颜值、味道好--黑莓马卡龙制作分享。

我在夏日的一个派对上吃过一款黑莓马卡龙，从那以后念念不忘，因为它们确实很好吃。相信有很多和我一样的烘焙人对精致的法国烘焙艺术情有独钟。

我有一个烘焙圈内的好友和我有一个共同的爱好，那就是糕点制作。我们喜欢精美的蛋糕、精致的馅饼和美轮美奂的马卡龙，今天我选择了用黑莓来搭配马卡龙，制作一款颜值高味道好的美味糕点。

配方用料 马卡龙壳部分： 100克 磨碎的去皮杏仁 100克 糖粉 3克 盐 100克 砂糖 25ml水 紫色、蓝色和粉红色食用色素 黑莓果冻部分： 400克 黑莓果泥（无籽） 200克 保鲜糖 内陷部分： 100克 马斯卡彭 125克 黑莓果冻 130克 鲜奶油 装饰部分： 新鲜黑莓 适量 黑莓果冻 适量

制作步骤 对于马卡龙壳： 1、将磨碎的杏仁与糖粉混合，然后将其研磨成非常细的粉末。 2、将杏仁粉过筛后放入碗中，与a蛋清36克和食用色素混合。 3、将砂糖倒入锅中加水盖上。 4、将b蛋清36克，倒入干净的搅拌碗中加入盐，准备好搅拌机。 5、把加了糖的锅放在炉子上，用中火煮沸（不要搅拌！），当糖浆达到100度时，蛋清开始打发。 6、小心地将糖浆以细流的方式倒入蛋清中，继续以*高转速搅拌，直到发完成。 7、三分之一的蛋白酥皮块现在被放到准备好的杏仁块下面，然后加入剩下的蛋白酥皮并折叠起来。 8、现在用抹刀小心地混合马卡龙混合物，完成后将马卡龙面团装入带有大穿孔喷嘴的裱花袋中。 9、在烤盘上铺上烤纸，然后挤上直径约 5-6 厘米的马卡龙，尽可能的大小相同。10、在工作表面上用力敲击几次以去除气泡，现在马卡龙必须在室温下干燥半小时。 11、将烤箱预热至140℃，干燥时间后，烘烤马卡龙约20分钟。 12、让烤纸上的马卡龙壳完全冷却，然后再取下。

对于黑莓果冻： 1、将原料混合在锅中搅拌均匀， 冷却后装入消毒过的罐子中 。 对于馅料和组合： 1、将黑莓果冻与马斯卡彭混合均匀。 2、将奶油搅打至变硬，然后折叠成马斯卡彭奶油。 3、将黑莓奶油倒入带有10 毫米圆形喷嘴的裱花袋中。 4、在半个马卡龙壳的边缘挤上一圈奶油点并在中间挤一个更大的点。 5、在上面放一勺黑莓果冻，然后将黑莓压入其中。 6、在中间的马卡龙壳的后半部分挤上一小圈黑莓奶油，然后小心地盖上。 7、马卡龙现在应该静置，我建议大约需要 6-10 小时。 8、根据季节的不同，黑莓也可以换成其他水果。

小彩蛋

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