经典俄式糕点--拿破仑蛋糕制作制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

拿破仑蛋糕是非常典型的俄罗斯除夕蛋糕。它与法式蛋糕一样出名，但大小不同。受法国千层酥的启发，它通常做得很高，至少有八层（有时超过 20 层）交替层的酥皮和奶油。

多年来，该产品演变成我们今天所知的产品，并采用更高质量的产品制造。一个巨大的多层酥皮糕点，由酥皮和细布奶油组成，上面是碎酥皮。顶上撒的糖粉据说象征着雪，是严寒帮助俄国战败了拿破仑。

它很容易制作，可以用非常简单的原料来制作：黄油、糖、牛奶、鸡蛋、玉米淀粉、盐、小麦粉和冰水。完成后将组装好的蛋糕在冰箱中放置一夜，使酥皮获得了更柔软的质地。

THAT'SHEADLINE 01 配方用料蛋糕： 500 克酥皮糕点，自制或购买 500 克全脂牛奶 60 克糖 40 克玉米淀粉 20 克蛋糕粉 4 个大蛋黄 150 克无盐黄油 120 克炼乳 20 克白兰地装饰： 200 克奶油 20 克糖粉鲜花（可选）

THAT'SHEADLINE 02 制作步骤第一天：准备酥皮糕点。 a、如果你选择自制酥皮糕点完成折叠后，将酥皮冷藏至第二天或将其在冰箱中静置 45 分钟，然后再制作拿破仑蛋糕。 b、如果你使用商店购买的酥皮糕点则将省略此步骤。烤酥皮点心。 1、将烤箱预热至 190ºC，上下加热 2、如果使用商店购买的酥皮糕点，请保持面团矩形的尺寸。如果使用自制的酥皮糕点，请将面团擀成两个 35 x 30 厘米、厚度为 0.3 毫米的矩形。 3、切成条带 2-3 厘米宽。 4、将酥皮放在两个内衬烘焙纸的多孔托盘上，烘烤 16 分钟，它们应该变成浅金黄色。 5、取出并放在金属架上完全冷却。 1、在碗中加入黄油并用打蛋器中速搅拌。 2、用打蛋器搅打糕点奶油使其光滑，进行搁置。 3、一旦我们准备好黄油，加入一半炼乳并搅拌均匀。加入剩余的炼乳并再次搅拌，直到两种加工完全融合。 4、逐渐加入蛋奶糊并混合直至完全融合。 5、继续加入糕点奶油，因为它与黄油融为一体，搅拌至完全均匀。我们会这样做，直到所有的奶油都融合在一起。组装俄罗斯拿破仑蛋糕。 1、用保鲜膜准备一个相当宽的底座。 2、涂抹一些慕斯林奶油，足以让我们可以放置第*层酥皮棒。 3、将 7-8 条酥皮糕点放在奶油底上。 4、用糕点抹刀在上面涂一些奶油。 5、再放一层油酥棒，这次我们少放一层，形成三角形的外观。 6、在酥皮糕点上再涂一层奶油。 7、再重复此步骤两次。 8、我们必须为顶部装饰保留大约 4-5 根油酥糕点棒（我们会将它们粉碎）和大约 4-5 勺奶油。 9、在蛋糕外面抹一点奶油，记得留一些做最后的装饰。 10、蛋糕组装好后，取下薄膜的末端并盖上。尝试通过施加一点压力来完成半球形表面处理，但不要过度使用。请记住，酥皮糕点很精致，可能会破裂。 11、封好口冷藏到第二天。 12、搁置奶油，保存在一个密封容器中并冷藏。第二天：准备淡奶油。 1、面霜必须冷却在使用前 24 小时。 2、我们要制作生奶油的碗必须是冷的。我建议使用一个铝碗并在搅拌前冷冻 20 分钟。 3、将浓奶油倒入冷冻碗中，用电动搅拌器搅拌低速。 4、一旦奶油开始形成硬峰，一点一点地加入糖，一直搅拌。逐渐提高速度，但不要达到*高速度。*好使用中速。 5、一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。 6、用塑料薄膜覆盖并冷却直到使用它。完成装饰拿破仑蛋糕。 1、从冰箱中取出蛋糕和奶油。 2、打开蛋糕，小心地将其转移到盘子或盘子上。 3、为避免弄脏盘子，请在四周放置防油纸条。 4、将保留的奶油涂抹在蛋糕的整个表面并抹平。它不必是完美的。 5、切碎/粉碎我们前一天搁置的酥皮棒。 6、用粉状的酥皮糕点装饰蛋糕的整个表面。轻轻按下以固定酥皮片。 7、装饰好后，冷藏 20分钟。 8、将搅打好的奶油放入裱花袋中。 9、按照选择的装饰品装饰蛋糕的表面。 10、最后放置鲜花、坚果或任何喜欢的东西。