专业级奶油卷--西西里奶油卷制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

什么是奶油卷？它与西西里卡萨塔一起是西西里最受欢迎的产品之一。西西里奶油卷从面团的味道、香气和质地到馅料，整个过程都是一种真正的享受。它们是炸面团管，里面装满了用蜜饯或坚果装饰的意大利乳清干酪。奶酪是一种从乳清中提取的新鲜意大利奶酪，其特点是质地非常奶油。

我们将准备一个面团，我们将在其中使用猪油、肉桂、可可粉、马沙拉酒等成分。如果你家里没有马沙拉这款酒，也可以用波特酒、雪利酒甚至各种你喜欢的甜酒来代替。

经过精炼面团的过程后，拉伸、切割并将其放在金属圆柱体上。进行油炸，然后冷却。作为最后一步，我们继续装饰面团（如果需要）并填充乳清奶油。超级松脆、芳香的口感，内里如丝般甜美非常好。如果你想要美好的度过一个周末，一个的选择就是制作一些西西里奶油卷。作为甜点，它可以下午陪你喝咖啡，欣赏一部好电影。

➤ 配方用料 16个单位的成分奶油蛋糕卷： 250 克 00型面粉 4 克可可粉 50 克糖 30 克猪油 30 克鸡蛋 60 克马沙拉酒 10 克苹果醋 10 克香草精 5 克肉桂 3 克盐乳清干酪馅料： 800 克乳清干酪 300 克糖装饰： 30 克黑巧克力糖粉适量 1个大鸡蛋，用于刷面团

➤ 制作步骤做意大利乳清干酪馅。 1.在碗上放一个过滤器，上面放一块粗棉布。 2.将乳清干酪放在布上并抬起并开始施加一点力以排出干酪。 3.我们将按直到乳清完全去除。 4.把奶酪转移到一个干净的碗里，加入糖。 5.在勺子的帮助下混合，直到成分融合在一起获得柔软丝滑的质地。 6.用保鲜膜覆盖并冷藏 4-5 小时。准备西西里奶油卷面团。 1.在碗中加入猪油以及糖、香草、盐和肉桂粉。 2.在搅拌器的帮助下以 1 速度混合，直到成分均匀。 3.加入鸡蛋并再次混合，直到它融入混合物中。 5.一旦我们把所有的原料都放在一起，把面团倒在干净的工作台上。 6.揉捏直到你得到均匀的稠度。 7.做一个球，盖上保鲜膜，放在冰箱里 1小时。将面团分开并拉伸以形成奶油卷。 1.把面团分成4等份，取其中一块并用保鲜膜覆盖其余部分。 2.我们将其拉伸，尝试使其具有足够窄的厚度以通过机器的滚轴。 3.将一块面团通过面食机，像三联画一样折叠它，然后再次通过滚筒。 4.我们将重复此步骤大约 3-4 次。通过这种方式，我们将设法细化面团并获得光滑的表面。 5.如有必要，在面团和工作台上撒上少许面粉，以防止面团粘连。 6.面团精制后，使用擀面杖擀制，直到到达位置约 2-3 毫米厚。当我们拉伸和精制面团时，它会变得更长，整个过程要小心处理。为奶油卷创建正方形。 1.在锋利的刀子或刀具的帮助下，切割末端以获得干净的表面。 2.将一块分成 3.9 英寸/10 厘米边的正方形。 3.在面团方块上放一个圆柱体。 4.将一端折叠在圆柱体上，刷上打好的鸡蛋，然后将另一端放在圆柱体上。 5.对其余部分重复相同的过程。 6.一旦所有的奶油卷形成，用薄膜覆盖冷藏 1小时。煎炸奶油卷。 1.将油倒入平底锅中，我们将使用足够的量，使奶油卷可以下沉和漂浮。 2. 把油锅放在中火上，让它达到175ºC。在油锅里放一个奶油卷，我建议一次煎一个以获得良好的效果。 3.几秒钟后，它会漂浮并开始充满气泡，要时不时的翻面，让油炸均匀。 4.小心取出，沥干后放在烘焙纸上。 5.对其余的面团重复相同的过程。 6.让它完全冷却。装饰和填充。 1.将奶油卷的末端浸入融化的巧克力中，然后放入撒有巧克力的碗中。 2.把它放在架子上，对其余的重复同样的过程。 3.如果我们想让巧克力快速凝固，我们可以将奶油卷（一旦用巧克力装饰）在冰箱中保存 5 分钟。 4.将乳清奶油放入带有卷曲尖端的裱花袋中。 5.填充奶油卷，先填充一侧，然后填充另一侧。 6.如果你愿意，你可以用巧克力片、蜜饯橙子、蜜饯樱桃、坚果来装饰两端。 7.撒上糖粉即可食用。

西西里奶油卷的注意事项。 1.如果你不想用甜酒，你可以用水代替那个量。就我而言，我使用了甜白葡萄酒，但通常使用的是马沙拉。否则，我们可以使用波特酒或雪利酒。 2.猪油的质地是黄油无法获得的。如果你买不到，你可以用黄油代替。它不提供风味，但这种脂肪的质地非常棒。 3.就我而言，我使用了苹果醋，但也可以使用白葡萄酒醋。 4.建议使用植物油味道不大。 5.用粗棉布将奶酪沥干非常重要，否则我们会留下水汪汪的馅料，很难沥干，还会破坏奶油卷的超级松脆质地。 6.你可以用任何你喜欢的东西填满奶油卷。更经典的版本是用乳清奶油、巧克力片填充，并用蜜饯或坚果装饰。但是，如果你不喜欢奶酪，你可以用生奶油、松露、糕点奶油填充它们。 7.如果没有填充它们，我们可以将它们保存在密闭容器中 2-3 天，随时吃随时填馅料。