超人气网红甜品 巴斯克芝士蛋糕保姆级教程
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年04月27日
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克...
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。
深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由 无花果 改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的配方。
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，没有难度，绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烤焦了的失败品，表面略起皱且边缘一点都不平整，但是蛋糕中心的质地柔软顺滑，稍微焦黑的外层反而将奶酪的浓醇又增添了沉稳的层次，醇厚的奶酪香味冲击着味蕾。 法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕 配方用料 奶油奶酪 鸡蛋 蛋黄 淡奶油 细砂糖 350克 3个 1个 200克 85克 玉米淀粉 6寸蛋糕模具 10克 1个 制作步骤
第一步：把奶油奶酪和白砂糖放入主锅，2分钟/速度3，混合均匀。 烤箱 开启，预热230-240度。
第二步：放入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度4，继续混合均匀。打开检查，没有混合均匀的用刮刀棒刮下去，开始下一步。
第三步：将室温状态下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分钟，速度3继续混合。 这一步如果还有很多颗粒，混合时加上温度37度。 原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。
第四步： 取出一张可以放进6寸模具大的 烘焙 纸，打湿再拧干，铺进6寸模具里。 周围尽量压平，不平也没关系，这款蛋糕不要求周围很光滑。 把蛋糕糊倒入模具，轻震一次就可以进烤箱了。
第五步： 放入预热好的烤箱，230-240度，烤制25分钟左右。 建议冷藏一夜再切开食用！
第六步：冷藏一晚切开啦，看着层焦皮，外层有脆皮的口感，里面又是意想不到的丝滑，难怪是 网红蛋糕。
试试配上岩盐或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！
各种 咖啡 的绝配， 下午茶 ！
快做起来吧！
小贴士 1、吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖，玉米淀粉换成杏仁粉，比例不变，妥妥的生酮。 2、混合材料均匀就好，不要过度混合，避免搅拌过度起大泡泡影响口感。 3、不要烤超过25分钟，影响口感。 如果愿意尝试流心口感的，可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。 4、*好冷藏一夜再切开食用哦！
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