卖出天价的贝果怎么做，免费教程送给你！
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年06月29日
最近，上海开了一批贝果店，将贝果卖到了五六十元一个，就在大家...
最近，上海开了一批贝果店，将贝果卖到了五六十元一个，就在大家质疑这“天价”贝果的时候，这些贝果却意外畅销，成了十足的网红。 贝果是英语bagel的音译，也译为百吉饼，意为“环形面包”。 源于16世纪波兰犹太人社区，从18世纪流传至美国，并推向世界各地。
它的外形和甜甜圈非常相似，但做法和口感却完全不同。 它的口感有点像中式早餐里的呛面馒头，紧实耐嚼，但它本质上还是一款面包，经过烘烤之后，表皮硬脆、内里软韧，多咀嚼几口，还能尝出甘甜的麦香。 另外，贝果除了单吃，还可以切开，抹上奶油，或者夹上喜欢吃的做成三明治。
所以无论是工作日匆匆上班，还是周末在家小资，贝果都是 集营养、健康、味道于一身 那就和可可一起来解锁贝果的制作方法吧~
食材准备 面团 高筋面粉300克 细砂糖10克 盐4克 水170克 干酵母3克 煮贝果材料 水1000克 白砂糖30克
制作步骤
step1： 将制作面团的所有材料倒入厨师桶中， 三档4分钟，四挡5分钟，揉出粗膜，拉开面团锯齿状。
step2： 将揉好的面分成6等份，搓圆后室温松弛30分钟。
step3： 擀面杖把松弛好的面团擀成薄薄的一片。
step4： 把面片卷成圆柱状，搓长后将面团一端的末尾擀成扇形
step5： 将面团首尾相接，用扇形端包裹另一端面团，捏紧收口
step6： 垫上油纸放入烤盘，发酵至1.5倍大，约25分钟（发酵温度28度）
step7： ……钟煮糖水：1000g清水加入30g白砂糖煮至微微冒小泡，然后转小火，放入发酵好的贝果，正反各煮20s.
step 8: 煮好的贝果捞出，扣在油纸上，烤箱中层上火220度，下火190度烤18分钟就可以出炉了
做好的贝果 外硬内韧 酥脆生香 越嚼越香 甚至还可以根据自己的需要，切开来在里面随意添加內馅，也难怪贝果的回购如此高。
tip： 煮贝果是制作贝果的灵魂步骤。 开水煮出的贝果表面会出现皱巴巴的形状，在烘烤过程中，不会膨胀得那么大，保持一定的大小和形状，煮好后迅速丢进烤箱，可以*大限度地保证钻石纹的诞生。 因为刚煮得瘪瘪的贝果表面，遇到高温烘烤膨胀，就会因内外力的相互作用，出现细细的裂纹。
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