山东壹度可可西点培训

宫廷美食——冰酥酪,中华传统甜品王者归来~

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2023年08月10日

“公主 ,娘娘叫你回去吃酥酪啦!”还记得前段时间大火的《知否...

“公主 ,娘娘叫你回去吃酥酪啦!”
还记得前段时间大火的《知否知否》吗?里面赵丽颖*喜欢吃的宫廷美食就是冰酥酪。 宋代诗人杨万里则形容它 “似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底底碎,雪到口边销。” 别说,中华传统美食,配上古色古香的瓷碗, 自带一股仙气~
而这款美食的主要材料就是醪糟和牛奶。 醪糟是用糯米酿制而成, 既能通,也能补 两个搭配更相宜 。
网上跟风在家自做冰酥酪的也一大把,但是评论区往往收到一堆吐槽,复刻失败! 明明材料简单的冰酥酪,是在哪里出问题了呢? 下面,跟可可一起来尝试,可可会在细节处提醒你,一定要注意看哦~
食材准备 350g牛奶、6g糖、145g酒酿 (想一次性多做,按照比例来加材料就行)
制作教程
step1: 牛奶+糖,小火煮10分钟,煮的时候不停搅拌
step2: 牛奶煮好后放一边晾凉备用,取酒酿,注意是去掉米的重量后酒水145g
step3: 牛奶捞掉奶皮后加入米酒汁,搅拌均匀 (tip s:一定要等奶放凉后捞掉奶皮,因为形成乳酪的原理,是牛奶中蛋白质遇到酒精或酸性物质变性凝结。如果牛奶脂肪含量过高,会导致凝结失败)
step4: 倒入碗里,盖上保鲜膜,扎几个小孔,水开上锅蒸25分钟,焖10分钟,然后冷藏3小时就可以吃啦
step5: 如果想要更香,可以在冰酥酪上洒一些桂花,加上之前留出来的酒糟,点缀出来会更有食欲哦~
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