宫廷美食——冰酥酪，中华传统甜品王者归来~-山东壹度可可西点培训-教育宝

“公主，娘娘叫你回去吃酥酪啦！”

还记得前段时间大火的《知否知否》吗？里面赵丽颖*喜欢吃的宫廷美食就是冰酥酪。宋代诗人杨万里则形容它 “似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底底碎，雪到口边销。” 别说，中华传统美食，配上古色古香的瓷碗，自带一股仙气~

而这款美食的主要材料就是醪糟和牛奶。醪糟是用糯米酿制而成，既能通，也能补两个搭配更相宜。

网上跟风在家自做冰酥酪的也一大把，但是评论区往往收到一堆吐槽，复刻失败！明明材料简单的冰酥酪，是在哪里出问题了呢？下面，跟可可一起来尝试，可可会在细节处提醒你，一定要注意看哦~

食材准备 350g牛奶、6g糖、145g酒酿（想一次性多做，按照比例来加材料就行）

制作教程

step1：牛奶+糖，小火煮10分钟，煮的时候不停搅拌

step2：牛奶煮好后放一边晾凉备用，取酒酿，注意是去掉米的重量后酒水145g

step3：牛奶捞掉奶皮后加入米酒汁，搅拌均匀（tip s:一定要等奶放凉后捞掉奶皮，因为形成乳酪的原理，是牛奶中蛋白质遇到酒精或酸性物质变性凝结。如果牛奶脂肪含量过高，会导致凝结失败）

step4：倒入碗里，盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸25分钟，焖10分钟，然后冷藏3小时就可以吃啦

step5：如果想要更香，可以在冰酥酪上洒一些桂花，加上之前留出来的酒糟，点缀出来会更有食欲哦~

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宫廷美食——冰酥酪，中华传统甜品王者归来~