烘焙干货丨关于面包割包的那些事

割包，看起来很容易，不就是用刀片划口嘛。诶？怎么一划面包就塌啦？怎么面团划不开，都粘在刀上？怎么好不容易割好进烤箱后不膨胀，像没割一样？这都是为什么！ 其实，割包从来都是一个技术活，没有想象中那么容易，割包与揉面，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。 今天可可给你们带来的分享，全是干货，记得点个 “在看”

割包的目的 许多欧包需要发酵到6-7分就进入烤箱烘烤，以达到多洞的内部组织。而割包除了使面团表面呈现漂亮的花纹这种装饰作用之外，还有一个特别重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口， 把膨胀力度引到割包处 。 如果不割包的话，面团急速膨胀时，会在面包表面*薄弱的地方爆开，形成难看的 “裂痕” ，影响成品外观。

刀片的选用

欧包，普通刀具切不了。网上的刀起码几十元起，便宜的割包刀又不能换刀片。这时候我们可以自己做一个江湖上*常用的刀 -- 筷子刀 ，简单又方便。

另外，烘焙圈还有流传已久，非高手不可用的“超”宝刀 -- 黑夹刀 和 螺丝刀 。

割包技巧： ① 割包一定要在 二发后 ，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。 ② 割包一定要 迅速且毫不犹豫 ，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。 ③ 割包讲究 破皮不破肉 ，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。 ④ 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。 ⑤ 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。 ⑥ 先把想要的图案大概画下来，从中间图案开始割包，根据实际情况进行对草图的微调，这样避免了信刀由缰带来的尴尬。 注：仅供参考具体请结合实际情况

烘烤效果展示

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