1块生姜、1杯牛奶，原来姜撞奶的做法这么简单！暖胃驱寒
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年08月28日
俗话说 “ 冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方 ” ，姜在夏天的...
俗话说 “ 冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方 ” ，姜在夏天的餐桌上是必不可少的。
纪录片 《风味人间》 姜撞奶 这道广式经典小吃。 将牛奶和糖加热，微微放凉后冲入姜汁中，静置一会儿，此时神奇的一幕出现了，两种液体变成了一种固体，也就是姜撞奶。
雪白中透着微黄，甜香中带着微辣，如凝脂般细腻润滑。 作为广式经典小吃，它的风味 独特又醇厚 做法非常简单，而且还很养生呢~今天，就和可可一起来做吧。
食材准备 小黄姜、水牛奶200ml、糖10g
制作步骤
step1： 将小黄姜洗净、去皮，然后用刮板挫成泥
step2： 挫好的姜泥包在纱布里，挤出姜汁
step3： 姜汁*好现用现磨，不然容易有沉淀。挤出的姜汁分别倒进碗中，只需要覆盖碗底即可。
step4： 水牛奶200ml，小火煮至75度左右（四周微微冒泡即可）。加入细砂糖10g,迅速从高处冲入姜汁中，不要搅拌。
step5： 盖上盖子静置10-15分钟，接开盖子后勺子不塌下去，就算成功了。
做好的姜撞奶质地像水豆腐般 细腻q弹 吃在嘴里 味道独特 做法也非常简单，按照可可的步骤 0失败~ 下面，还有一些需要注意的地方 宝子们记得get一下哦`
tips: 过滤出的姜汁不要放太久(*多不要超过二十分钟! 撞奶前用勺子搅一搅)现做现磨，不然容易沉淀，生姜蛋白 酶失去活性，不容易凝固. 牛奶不要煮沸，温度过高或过低会影响凝固，在冲入姜汁 的过程中，奶的温度会降至65度左右,另外， 水牛奶可以用高蛋白高脂肪的牛奶 好了，今天的分享就到这里了， 还有其他疑问可以给可可私信留言哦~ 可可全名叫 壹度可可 ，已经有整整 11 周岁 啦！ 我是 让峥皓 老师创办的一所专业的烘焙学校 名声可是非常响亮的。 他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是 世界面包大使团中国区执行
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