【收藏贴】咖啡入门必看｜细节认识世界三大咖啡豆

咖啡的整体印象取决于咖啡豆类型，咖啡豆决定了咖啡的味道和风味，了解咖啡豆的产地、不同的烘焙方式及其对咖啡最终味道的影响也同样重要。

咖啡豆种类介绍就像听音乐一样，我们喜欢听的音乐不止一种，咖啡也是，了解不同品种的特征才能搭配创建出一个*完美的“歌单”。阿拉比卡咖啡Arabica

 起源/类 *早的咖啡不是喝的，是吃的！公元7世纪，埃塞俄比亚的奥罗莫部落会将磨碎的阿拉比卡咖啡豆作为提神的小零食，奥罗莫人因为游牧的关系，比较好战，他们很早就知道咖啡果叶可以提神解乏，常摘下咖啡果捣碎，裹上动物脂肪，揉成小球状，当成远行、征战或抢劫时壮胆用的“大力丸”。（咦？是不是健身前能吃几颗咖啡果）当地人把这种大力丸称之为qahā，是咖啡coffee名称的源头，本意是’充饥顶饿‘。扩展：奥罗米亚咖啡仪式咖啡喝出仪式感的奥罗米亚咖啡奥罗米亚咖啡仪式是一种独特的制作和饮用咖啡的仪式形式，接待贵客，庆祝节日都会进行。冲泡方法是先将生咖啡豆放在火盆中，在热煤上烘烤；

烤咖啡豆咖啡豆烘烤好后给客人闻一闻飘来的芳香烟雾；用木制研钵和杵研磨咖啡豆；

研磨咖啡将咖啡渣放入一种叫“jabanaa”的陶器中煮沸。

奥罗莫咖啡壶【jabanaa，有一个球形底座、一个颈部和倾倒口，以及一个手柄，手柄位于颈部与底座的连接处。当咖啡在颈部沸腾时，将其倒入另一个容器中冷却，然后放回去，直到再次沸腾。要从jabanaa中倒出咖啡，需要在jabanaa的壶嘴中放置一个由马鬃或其他材料制成的过滤器，以防止溢出咖啡渣。】

煮沸倒出

另一件有趣事情是，咖啡和茶一起上桌，有时甚至混合在一起。这里的茶里含有某种当地药物。 特点/特性/风味/气候 阿拉比卡豆具有甜甜的巧克力或焦糖味，可以说是坚果味，有时还会带有淡淡的水果味，让人联想到浆果，淡淡的酸味，无辛辣味，苦味少。喜600米以上的高海拔地区，高湿度和阴凉环境。*佳采摘时机是当果实接近深紫色时就可以采摘了。总共有22种不同的阿拉比卡咖啡豆品种。

 对比：阿拉比卡豆与罗布斯塔豆 虽然阿拉比卡豆占世界出口量的60%，但其年产量仍低于罗布斯塔。阿拉比卡价格比罗布斯塔更贵阿拉比卡的种植条件也更苛刻，更容易感染疾病阿拉比卡的咖啡因含量低于罗布斯塔，糖分含量高于罗布斯塔咖啡。阿拉比卡豆较大，呈椭圆形而罗布斯塔豆较小，呈圆形

罗布斯塔生豆闻起来像花生阿拉比卡豆有明显的蓝莓味阿拉比卡咖啡豆的脂肪、脂质、蜡、维生素甚至激素含量更丰富，现在阿拉比卡咖啡豆更受欢迎，占精品咖啡的60-75%。罗布斯塔Robusta

 起源/类 1869年的咖啡叶锈病对阿拉比卡造成了不小的打击，然鹅罗布斯塔豆的出现拯救了咖啡业。19世纪初，人们在刚果的荒野中发现了罗布斯塔，一种生长在维多利亚湖周围乌干达热带森林中的本土咖啡树。扩展：咖啡叶锈病咖啡叶锈病（Coffee leaf rust）主要危害咖啡叶片，造成叶片黄化凋落。咖啡叶锈病主要靠气流传播，也可通过昆虫和人类活动传播，锈菌孢子遇到轻微的气流即可从夏孢子堆中飞散出来。

密恐别看！由于罗布斯塔对病毒具有免疫力，因此它可以在海拔600 米以下的较低海拔地区生长，并且需要的水量较少。它是一种低矮的灌木，树冠覆盖面积较大，每年结果的速度比阿拉比卡快。由于它仍然需要亚热带气候，因此需要在降雨和湿度恒定的地带生长。

 特点/特性/风味/气候 几乎 100% 的速溶咖啡品牌都含有罗布斯塔咖啡豆，其咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的 2 倍，特别适合喜欢快速追求咖啡因刺激的咖啡星人。由于这些咖啡豆缺乏天然糖分，因此它们对昆虫和疾病的抵抗力也更强。罗布斯塔咖啡风味浓郁，口感强劲、苦涩，带有泥土风味，如木香或坚果味。罗布斯塔深受浓缩咖啡爱好者的青睐，因为它能产生的咖啡油脂（crema），这就是意大利人将罗布斯塔咖啡与意式拼配相结合的原因。 对比：阿拉比卡豆与罗布斯塔豆 健康上，罗布斯塔咖啡含有约 7-10% 的绿原酸，阿拉比卡咖啡仅含有 5.5-8%。众所周知，绿原酸可以抗氧化，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤黑色素细胞生成，还调节血脂。味道上，罗布斯塔咖啡有橡胶味，阿拉比卡咖啡则更甜价格上，罗布斯塔豆比阿拉比卡豆便宜一半左右，成为拼配豆的热门选择。利比里亚Liberica

 起源/类 利比里亚同样也是为了解决1869 年咖啡叶锈病爆发而兴盛的咖啡品种，就起源于利比里亚，咖啡树往往像罗布斯塔树，矮而宽，*适合采摘。果实本身通常是泪滴形，比罗布斯塔树或阿拉比卡树更大。特点/特性/味道以前，人们认为这种咖啡豆的咖啡因含量高，但苦味很重。现在，咖啡烘焙师已经创造出了具有浓郁水果风味的利比里亚咖啡。有些咖啡豆有巧克力和柠檬的味道，而另一些则有菠萝蜜和西班牙辣香肠的味道，甚至有比阿拉比卡更甜的味道（甜感手冲豆子的选择方向来了）

咖啡豆种类及分支

不同种类咖啡豆会有不同的咖啡风味，从咖啡豆开始系统学习对于我们入门咖啡非常有帮助，想要了解更多咖啡相关知识，快来醒卡与我们一同探索！醒卡烘豆课：戳我了解【22天双证体系精选咖啡创业班】