只要10天实现烘焙自由

在醒卡过去一年的烘焙课程里，学员们在烘焙世界中尽情探索，在谷物香气中满满收获，通过醒卡精心设计的课程，完成了从0基础到烘焙师的转变。

醒卡的课程设计让学员在十天内可系统掌握从亚洲软包到欧洲硬包的完整知识体系，同时攻克层酥、高水分面团等高难度技术，为职业发展奠定扎实基础。

既遵循了“基础技能→专项突破→综合应用”的教学规律，又兼顾了市场需求与技术全面性。醒卡见证了学员的蜕变，也记录了学员成长的每一个瞬间，我们一起跟着下面这个班级的学员，云体验醒卡的教学吧！

01Basic「基础入门」第1~2天以台式面包和日式面包作为起点，因二者口感松软、造型简单，适合新手掌握基础发酵、整形和烘烤技巧。这类面包多使用直接法或汤种，操作容错率高，帮助学员建立信心。TAI SHI 第一天

台式面包

柔软鲜香

进行了隆重的开学仪式之后，紧接着就开始了第一天的学习，台式面包制作工艺相对简单，易于上手，且口感柔软，甜咸适中，馅料丰富，符合大多数人的口味偏好，容易被消费者接受。

从台式面包开始学习，可以让学生快速熟悉烘焙的基本流程和技巧，建立信心和兴趣，大家也正式开始接触面粉、黄油等原材料，接触到搅拌机、烤箱等工具。

RI SHI第二天

日式面包

小巧精致

日式面包以其小巧精致和柔软口感而闻名。它们注重馅料和面团的平衡，许多包馅面包的面团和馅料比例是1:1，甚至有些馅料量超过面团。这种设计使得面包在咀嚼时，既有面团的弹性，又有馅料的丰富口感。

在学习了台式面包的基础上，进一步学习日式面包可以让学员了解不同风格的面包制作方法，提升烘焙技能。

02Medium「中等难度」第3~5天，布里欧修引入高油高蛋面团，学习处理富油面团的揉制与发酵；吐司强化基础面团的应用，重点练习发酵控制和模具整形；贝果增加煮面团环节，掌握糖水处理与口感平衡。BU LI OU XIU第三天

布里欧修

浓香柔软

布里欧修是一种源自诺曼底的法式面包。它是一种口感丰富、细嫩的面包，模糊了面包和糕点之间的界限。布里欧修以其柔软、微甜和黄油味而闻名，它经常以不同的形式出现，包括经典的圆形面包、编织形面包或独立的小面包。

学习布里欧修可以让学生进一步掌握软质面包的制作方法，丰富面包的种类和口感。

TU SI第四天

吐司系列

奶香浓郁

吐司是一种常见的面包，制作工艺相对简单，但可以通过不同的配方和工艺制作出各种不同口感和风味的吐司。吐司的外观色泽通常为表皮金黄或者浅棕，颜色均匀，光滑无磨损也不掉渣。切面内部的颜色是乳白色，看起来像是带着珍珠的光泽。

吐司的制作工艺包括发酵、成型、再次发酵和烤制等步骤。在发酵过程中，面团中的酵母会产生气泡，使面团变得蓬松。成型后再次发酵，使面包更加松软。最后，将面包放入烤箱中烘烤，直到呈现出金黄色的外壳和香甜的味道。

BEI GUO第五天

贝果系列

柔韧扎实

贝果外皮硬脆、内里柔韧有嚼劲?，将经过发酵的面团揉成圈型，用水煮后烘烤而成，外皮硬脆、色泽金黄，内里面包麦香浓郁、质地柔韧、扎实有嚼劲?。贝果的嚼劲让你在食用时增加咀嚼次数，延长饱腹感，减少食物摄入量，是减肥的好选择?！

贝果的一个制作特色就是需要水煮一遍，比例为10:1。在锅中按比例调制糖水，煮至微微冒泡但不要沸腾。将发酵好的贝果放入糖水中，每一面煮约20-30秒，直到贝果上色且外皮变得有弹性。用漏勺捞出贝果，控干水分后放入预热好的烤箱中烘烤。

03High level「高阶技巧」第6-9天学习德式/意式/法式面包，分别涉及黑麦面团（低筋）、高水分折叠（如恰巴塔）、精准控温（法棍蒸汽烘烤）等专业技巧；可颂系列作为技术巅峰，要求掌握开酥、折叠和黄油层控制，对操作细节要求极高。DE SHI第六天

德式系列

麦香浓郁

德式面包具有浓郁的麦香味和独特的口感，制作工艺相对复杂，但具有较高的营养价值和健康价值。以碱水结为代表，传统的碱水结会泡过碱水后再烘烤，所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，有点脆硬，带着微微的咸味。表面还会撒上粗海盐，第一次尝试可能会觉得有点咸涩。但细细品味，你会发现海盐粒慢慢溶解，面包胚在口中越嚼越香。

YI SHI第七天

意式系列

湿润多孔

许多意式面包使用天然酵母发酵，这种发酵方式赋予面包独特的酸味和复杂口感?。在制作过程中注重面团的醒发和成型技巧，如佛卡夏面包在成型后会进行二次醒发，以确保最终成品的外酥内软?。

FA SHI第八天

法式系列

表皮硬脆

法式面包的种类丰富，包括经典的法棍、黑麦面包和乡村面包等。法式面包的外皮硬且脆，色泽金黄，这是通过长时间低温发酵和烤制形成的。外皮的硬度使得面包在咀嚼时特别有嚼劲。

法式面包常用的面种包括中种、液种、老面和汤种等?。这些面种在制作法式面包中起着重要的作用，能够增加面包的风味、软化组织、延缓老化速度等。

KE SONG第九天

可颂系列

层层酥脆

可颂面团通过多次折叠和擀压，包裹黄油，形成多层结构，烘烤时黄油膨胀产生空洞，使得面包内部松软，外皮酥脆?，其层次感和酥脆的口感无与伦比。?

?可颂的开酥折叠手法主要有四种?，这些手法可以形成9至27层的黄油层，单折?：可形成3层黄油层，适合较薄的面皮?1；?双折?：可形成4层黄油层；?2个单折?：可形成9层黄油层；3个单折?：可形成27层黄油层?。

04Comprehensive「综合应用」最后一天的学习，融合装饰、特殊发酵（如潘妮托妮）或香料调配的节日面包，检验了学员的综合能力。JIE RI第十天

节日面包

综合训练

潘娜托尼的制作过程复杂且耗时，通常需要数天的低温发酵，制作周期长，?温度控制严格，原料准备繁琐，手工制作要求高。不仅是一种美食，更承载了节日的氛围，在意大利人的圣诞新年期间非常受欢迎?。?

潘娜托尼通常由经验丰富的面包师手工制作，制作过程中需要不断揉面、发酵和烘烤，每个步骤都需要精细的操作和耐心?。所以到这一步，大家都已经是有经验的烘焙师啦！

通过十天的蜕变，大家都顺利毕业，走向各自梦寐以求的岗位，利用所学知识，实现了面包自由。学无止境，醒卡也鼓励老学员返校继续进修，精进自己，除了十天全品类课程，更有针对不同需求的同学开设的如下课程，感兴趣的小伙伴请戳图跳转，2025醒卡还有更多新课程，敬请期待！